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到了吃年夜饭的时候
有一道菜可以说是必不可少
不但外型惹人喜欢
就连名字也极其讨喜
有鲤鱼跳龙门之意
这就是过年必不可少的红烧鲤鱼
今天就来做它
红烧鲤鱼

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大蒜剥皮切成蒜片，生姜一块，切成姜片，大葱半根，将其切成葱丝，再加上八角，放置一盘备用。

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【到了吃年夜饭的时候，红烧鲤鱼，只要一口，不但外型惹人喜欢】将香菜切段、胡萝卜洗净后切丝，放置一盘备用。

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加入3勺白糖。

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加入3勺醋，加入3勺料酒。

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再倒入3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再倒入适量清水，酱汁制好了放在一旁备用。

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首先把鲤鱼去鳞，去掉内脏、鱼鳃、鱼线、减去鱼鳍，去除鲤鱼身上的血水后在鱼身打上刀花，两边都打一下，这样做便于入味。将鱼身擦干净，这样待会在下锅煎鱼时不容易粘锅。

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倒入料酒，料酒可以去除腥味。

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再放入适量食盐（可以增加鱼的鲜味）腌制10分钟。

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再在鲤鱼两面均匀涂抹上面粉，涂好后静置1分钟，而后拍去鲤鱼表面多余面粉，放在一旁备用。

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用一块姜擦拭锅内壁，可以防止粘锅哦！

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在锅内倒入油烧热，把锅的四壁都均匀抹上油。

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待油烧开至五成热时将鲤鱼放入其中。

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开小火煎至两面金黄后，放入先前配好的酱汁。

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待鱼肉充分吸收酱汁后放入先前准备好的配料（姜、葱、蒜、八角）并不时翻转鱼身，但注意动作要轻，以免损坏鱼身。

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大火烧开后调小火炖煮20分钟左右后将其捞出，将准备好的胡萝卜丝、香菜以及剩余的酱汁淋在鲤鱼身上就好了。如果炖煮时汤汁过多，可以开大火收汁。

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本文相关词条概念解析：
红烧
红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。