猪肉,有的盖红章有的盖蓝章,可不能乱买,容易买错,长知识了( 二 )
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五花肉又称为猪肋肉,就是猪肋骨外面及腹部的猪肉。紧贴猪肋骨的五花肉,比较薄,又称为上五花肉,有明显的“三层五花”纹理;因为肥肉少、精肉多,故又称为精五花肉。上五花肉是炒菜、炖汤、做肉馅的绝佳选择,肉质细嫩、鲜香怡人。而猪腹部的五花肉又称为下五花肉,比较厚实,没有明显的“三层五花”纹理,相比上五花肉,则逊色不少。
通排、肋排与脊骨
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有时候,人们去买排骨,店员则经常会问你:“买通排、肋排还是脊骨?”这主要与排骨的部位有关系。脊柱骨连着肋骨,整条脊柱连着猪肋骨一起出售,则叫“通排”;去除猪脊柱骨,只留下肋骨,那就是“肋排”,价格也相应贵出了三分之一;单独剁下来的猪脊柱骨,又称为“脊骨”、“大梁骨”,则价格便宜不少,但肉也较少。
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猪肉,有盖蓝章的有盖红章的,容易买错,可不能乱买,开眼界了。所以说,猪肉盖蓝章与盖红章,在猪肉质量上没有明显差别,只是为了区分公猪与母猪,放心购买就行了。
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