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五花肉又称为猪肋肉，就是猪肋骨外面及腹部的猪肉。紧贴猪肋骨的五花肉，比较薄，又称为上五花肉，有明显的“三层五花”纹理；因为肥肉少、精肉多，故又称为精五花肉。上五花肉是炒菜、炖汤、做肉馅的绝佳选择，肉质细嫩、鲜香怡人。而猪腹部的五花肉又称为下五花肉，比较厚实，没有明显的“三层五花”纹理，相比上五花肉，则逊色不少。
通排、肋排与脊骨

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有时候，人们去买排骨，店员则经常会问你：“买通排、肋排还是脊骨？”这主要与排骨的部位有关系。脊柱骨连着肋骨，整条脊柱连着猪肋骨一起出售，则叫“通排”；去除猪脊柱骨，只留下肋骨，那就是“肋排”，价格也相应贵出了三分之一；单独剁下来的猪脊柱骨，又称为“脊骨”、“大梁骨”，则价格便宜不少，但肉也较少。

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猪肉，有盖蓝章的有盖红章的，容易买错，可不能乱买，开眼界了。所以说，猪肉盖蓝章与盖红章，在猪肉质量上没有明显差别，只是为了区分公猪与母猪，放心购买就行了。
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