新白茶|白茶入门有讲究，不懂这“3个基础”，你还怎么在茶桌上吹牛？张思宁|春节|年轻消费者|年货

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
和一位朋友聊天。
因为年纪的关系，他看事情的角度会更加宽广，每次和他交流都会有新的感悟。
要是遇到什么想不通的事情，和他说一说，聊一聊，三言两语就可以说得通透。
相信每个人身边都会有，这般睿智的朋友，仿佛在他面前任何事情都可以风轻云淡地解决。
曾经，听人评价他说，天不生***，万古如长夜。
但是，他说这样的评价太重了，不敢当。

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是啊，能力越强的人，反倒会越谦虚，越谦卑。
遇事不惊慌，宠辱不惊，游刃有余，是时间给他的经验，是岁月赋予他的能力。
想来也是，谁的年少不轻狂呢？
或许在过去，他也是一个毛头小子，遇到事情也会惊慌，也会无措。
后来，通过学习掌握了各种技能，心中有了底气，自然有这般气概。
饱读诗书气质华，并不是说说而已。

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《2》
一步一个脚印，才最是扎实。
就像学习白茶一样，若是连白茶是什么都不知道，谈何喝懂呢？
想要懂白茶，那么就要先将各种概念搞清楚，才是重点。
什么是白茶？
相信这个问题，是不少刚开始接触茶叶的茶友提出的疑问？
白茶难道是白色的茶叶吗？好稀奇，真没见过。
今天不聊别的，就聊“白茶是什么”这个话题。
关于它的概念，2018年5月1号实施的白茶国标中已经写得非常明白了。
白茶，是以大白茶、水仙以及群体种茶树的芽叶，经过萎凋、干燥以及拣剔等工艺制作而成的茶叶。
根据国标中的介绍，可以得知两个关键信息，分别是树种以及工艺。

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对于白茶来说，树种是非常关键的。
曾经，听说过特别奇葩的言论，那就是白茶只看重工艺，树种不重要。
一听到这种说法，便知道，这是某人胡诌出来的。
盖因自己手中没有白茶的资源，为了可以从市场中分一杯羹汤，遂胡说八道。
除此之外，还听人说过，制作白茶的时候只需要晒一晒就好了。
会说出这种话的人，只能说一点都不懂白茶。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。
萎凋是，将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。
烘干是，将萎凋结束后的白茶，采用文火慢烘的方式，使得茶叶的含水量低于8.5%。
可见，只晒过的茶叶，根本不属于白茶的范畴。
茶友们出去买茶时，听到某些人手中的茶叶只晒过，没有烘干，那么断然不要买。

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《3》
白茶中品类倒是不多。
有白毫银针，白牡丹、贡眉以及寿眉。
2018年5月1号实施的新白茶国标中对贡眉的介绍是：
以群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥以及拣剔等特定工艺制成的白茶产品称为贡眉。
因为树种的性状不稳定，产量不定，种植的数量少，所以遇见的数量比较少。

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基于此，市面常见的白茶品类为，白毫银针、白牡丹以及寿眉。
国标中对白毫银针的解释是：
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥和拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
其中说到的单芽，并没有指代独芽，这是值得关注的重点。
市面上，时常会遇到光秃秃的芽头，谎称其为顶级银针。
殊不知，正是这样的外观存在猫腻。
白毫银针的标准长相是“一旗一枪”，旗，说的是护在芽头旁边的小叶壳；枪，说的就是饱满肥壮的芽头。
那些光秃秃的芽头，有可能是牡丹王剥针而来，也有可能是其它茶树上的芽头。
另外，优质银针上的白毫数量是非常厚实的，这是产区优秀、工艺到位、储存得当的表现。
若是白毫数量稀少，芽头瘦弱，只能说明这款茶叶品质不佳。

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白牡丹的采摘标准为，一芽一叶、二叶。
国标中将白牡丹分为四个等级，分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
其中，特级白牡丹也就是咱们平时常说的牡丹王。
它的芽头是略饱满的，肥嘟嘟的，白毫密披，叶片细窄细嫩，茶梗几乎可以忽略不计。