茶叶|白毫银针存冰箱3年，再拿出来会和新茶一样吗？如何存出好白茶？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对于收藏品的投资，人们无外乎几种心理需求：
一是追求升值，实现利益最大化；
二是欣赏把玩，愉悦心灵；
三是装饰门面，营造一种艺术氛围。
其中，升值是每位投资者摆在第一位的追求。
收藏白茶，也不例外。
在茶圈里，白茶被称为“可以喝的古董”，可不是随便说说的。
哪怕不拿出去卖，藏在家里，只要想一想这些珍稀的宝贝们，也会让人自觉堆金积玉。

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估计睡着了都会笑醒。
其中，在收藏榜上排行前几的，绝对有白毫银针的一席之位。
而就算不是为了收藏，而只是单纯地喝茶，白毫银针也是有条件者最好的选择。
可前段时间，收到茶友寄来的一小包白毫银针。
他说，这是自己存了3年的成果，可前段时间拿出来喝，发现香气滋味都变淡了。
于是便寄了一些过来，打算给我们鉴定一下有没有变质。
刚一打开袋子，一股怪味就扑面而来。
变味变质，已经是板上钉钉的事实了。

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《2》
我问他：这茶是怎么存的？有密封干燥吗？
茶友回答道，差不多是2019年买的，买回来以后就马上存进冰箱了，过了快3年才重新拿出来。
此话一出，我们俩就被惊掉了下巴。
白茶怎么能像绿茶一样，长年存在冰箱里呢？
绿茶有杀青，不发酵，所以制作完成以后，要趁鲜喝。
尤其在没有冰箱的年代，绿茶存半年到一年，就差不多了。
而现在有了冰箱，可以低温冷藏，再加上提香机等设备，绿茶的保质期也在延长。

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不过，绿茶毕竟是喝“鲜”的，保质期最多不会超过2年。
一旦存放时间长了，绿茶的鲜味就没有了。
很多新茶友都曾经提到过，白茶喝起来和绿茶有点相似，都是鲜爽的，空灵的，清灵的。
不可否认，在一定程度上，以鲜爽感著称的白茶，确实会给人带来一种“像绿茶”的错觉。
但白茶与绿茶最大的区别，是它可以久存。
这便是绿茶所不具备，而白茶拥有的绝佳优势。
原因在于，白茶不杀青，多酚氧化酶的活性被保留了下来，因此在白茶陈化的过程里，茶多酚的含量会不断下降，并生成其它物质。

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如此一来，白茶喝起来，便不会对胃造成太大的刺激，胃弱的茶客也能喝。
而相比起来，温和的老白茶似乎更受大众的喜爱。
抛开“一年茶，三年药，七年宝”的说法，老白茶真正吸引人的地方，在于独特的香气和滋味。
老银针中的稻谷香、药香、陈香，汤感醇厚，稠滑，绵劲悠长。
想要存出优质老白茶，就必须遵循5大规则：密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
很显然，冰箱里的环境，并不适合白茶的陈化。
非但没有益处，反而还会害得茶叶受潮变质，失去价值。

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《3》
为什么白茶不能存在冰箱里？
首先，冰箱里的温度低，不利于白茶良好陈化。
要知道，不管是冷藏层还是冷冻层，温度都是在0℃上下。
而过于低温的环境，会大大减缓白茶的陈化速度。
其实从某些方面来看，白茶和人很像，都喜欢常温条件，不喜热也不喜冷。
正如在福州这个城市，夏天酷热难耐，天天高温预警，冬天则阴冷潮湿，冻得让人只想躲在屋子里。
这时候，就特别想念25℃左右的天气，天高云淡，晴空万里。

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不会令人大汗淋漓，也不会瑟瑟发抖，不冷不热的天气，出门踏青再适合不过。
无奈，福州的春天和秋天，都太过于短暂，稍纵即逝。
巧合的是，白茶喜欢的温度，也是在25℃左右，合适的温度，才是白茶保持着适宜的转化速度的最佳温度。
其次，冰箱里的水汽重，白茶容易受潮变质。
在白茶的仓储条件中，重中之重，就是保持干燥。
尽人皆知，白茶的工艺很简朴，以萎凋和干燥为主，把水分做干便好。
在制茶过程当中，最为基础的理念，就是不过度破坏茶叶的内质，把养分尽可能多地存留下来。