白茶里，究竟是散茶好，还是饼茶好？两类白茶一对比，真相出来了遗产|北京冬奥会|奥林匹克|团

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
林黛玉和薛宝钗，是《红楼梦》里的双女主。
于是，网络上便生出了一些诸如“你更喜欢黛玉还是宝钗？”“男人更愿意娶谁？”的话题，数不胜数。
环肥燕瘦，各有所爱，本是常事。
但总有人，喜欢把《红楼梦》当成《甄嬛传》去解读。
把红楼女儿们，视作后宫互相争宠的嫔妃，喜欢哪一个，便要中伤另一个。
还活生生演变出了各种钗党、黛党之类的词汇。
可二女之间，难道只能是互为情敌的关系吗？

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有一回里写道，黛玉体弱，宝玉冒着秋风秋雨，披蓑衣戴箬笠来潇湘馆探望她，一阵嘘寒问暖。
走之前还问她，想吃什么，早上可以回明贾母。
这样看来固然体贴，却没有设身处地地考虑到，寄人篱下的林黛玉，无法随心所欲。
而宝玉前脚刚走，宝钗那边就派婆子送来燕窝和“一包子洁粉梅片雪花洋糖”，这才是真正的行动派。
所以，林黛玉和薛宝钗，是姐妹，是知己。
女儿间的真情意切，惺惺相惜，比男女间的甜言蜜语，海誓山盟，更难得更珍贵。
曹公把二者都塑造成了立体的人格，林黛玉不完美，薛宝钗也不完美。
这世间，又有几个人是十全十美的呢？

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《2》
茶圈里，也存在许多“比较”的现象。
其中最常见的，便是拿白茶的散茶和饼茶做对比。
这里先来简单介绍一下，散茶和饼茶，指的是白茶的不同形态。
散茶，顾名思义，就是以松散的状态存在的茶叶。
它的散，是相对于饼而言的。
从茶树上被采摘下来后，经过萎凋和干燥等简朴的工艺，所保留下来的原始的样子。
并且，白茶的特殊之处在于，加工接近纯天然，不炒不揉不杀青。

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因此我们会发现，成品的白茶散茶和茶青鲜叶的模样，相差不大。
只不过，茶青看起来是水嫩的，柔嫩的，而成品白茶经过了脱水后，变得干燥，叶片和芽头变得蜷缩，像是“缩水”了一样。
从风味上来看，散茶的香气更清纯，更淳朴。
最吸引人的地方，是它原生态的毫香、花香、药香、竹叶香等，汤水鲜爽空灵，淡雅纯净。
而饼茶，则是在散茶的基础上，再进行压饼的一系列工序。
让白茶从蓬松的模样，变得规整，用工具压成一块圆圆的饼。
白茶压饼的主要步骤，包括蒸软、包揉、压制定型和烘干，制作完成以后，白茶饼就诞生了。

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事实上，茶叶压饼并不是现代才出现的工艺，自古以来便有之。
早在唐朝时期，就已经流行把茶叶压成饼来喝，到了宋朝，茶人们在喝饼茶的基础上，衍生出了许多新奇的玩法。
饼茶不但可以喝，还可以品，可以画画，还可以有很多不同的趣味。
在国力强盛，国家富裕的前提下，喝茶不仅仅是日常生活，更是一种艺术行为。
而到了后来的明朝，朱元璋大笔一挥，“兴散茶，废团茶”，饼茶才渐渐没落。
由此可见，饼茶的历史也是很悠久的。
当然，过去的饼茶是蒸青绿茶，而现在的饼茶多是白茶饼或是熟普饼，绿茶则以散茶居多。
现在和过去，有重叠之处，也有鲜明的区别。

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《3》
饼茶的香气，更加成熟浓郁。
因为白茶的压饼，从本质上来说，是一个让白茶的部分叶细胞破壁的过程。
在“压制定型”这一步中，白茶会被放在一个容器里，用重物压住一段时间。
如此一来，才能固定住白茶饼的形态，呈现出一个完整的“饼”。
彼时，部分白茶叶细胞的细胞壁，就破裂了。
细胞液大量溢出，并附着在叶表，不仅成为了叶片与叶片间天然的粘合剂，也有了更多的机会与氧气接触，未来储存中转化出更多的新物质。
于是，自然而然地，形成了白茶散茶所不具备的成熟感、醇厚感。
饼茶的香气，比散茶更沉稳，口感则更加的醇厚、沉郁，像是一个历经了沧桑岁月的，有故事的人。
同时，破壁时有适量的果胶物质和可溶性糖等物质溢出，参与发酵，还极容易生出果香。