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8种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，多做点囤起来，冬天炖肉吃最香。蔬菜是我们日常生活中必不可少的食材之一，我们家基本上每一餐都少不了蔬菜，蔬菜中含有丰富的维生素和多种微量元素，常吃蔬菜可以帮助我们的肠道消化，给肠胃减轻负担，尤其是秋冬季节进补，很多人都各种大鱼大肉的吃，这个时候搭配一点蔬菜一起，荤素搭配营养摄入更全面，而且还能减轻肉类摄入给肠道造成的负担。其实很多蔬菜不仅新鲜的好吃，晒干后更是别有一番风味呢，味道一点不比新鲜蔬菜差，特别是秋冬季节，气候干燥，风也比较大， 这个时候最适合晒蔬菜干了。平时多晒一些囤起来，冬天拿来煲汤或者炖肉味道都特别香，如果保存好的话，放一年都不会坏掉呢。接下来一起来看看都有哪些蔬菜适合做菜干吧。

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一、梅干菜梅干菜是江浙和江西一带的特色菜干，广东梅州一带称为“梅菜干”，有很多蔬菜都可以用来做梅干菜，芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻等等，晒出来也是有差别的，做梅干菜的步骤比一般的菜干相对复杂一些，需要把菜叶洗干净晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛腌制。但梅干菜在色泽和口味上更有特色，非常适合拿来炖肉、做蒸扣肉等等，都是非常美味的，冬天做扣肉搭配梅干菜一起吃，也是非常美味的。

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二、豇豆干豇豆干也是非常美味的菜干吃法之一，跟新鲜的豇豆比起来，晒干的豇豆口感上更有嚼劲，而且口味上更香。做法也非常简单，新鲜的豇豆洗干净，然后放入沸水中焯水一下，焯水至适当的成熟度，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。烫煮好的豇豆用先给它摊开来，然后晾凉，最后挂起来晾晒干，或者是烘干，晒干豇豆可以把它密封起来保存可以放的时间长一些，吃的时候稍微泡软，然后拿来炒肉、炖肉或者是凉拌吃都是非常开胃下饭的。

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三、蕨菜干蕨菜为凤尾科植物蕨菜的嫩叶，我们当地人也叫它凤尾菜，新鲜的蕨菜有一种野菜的清香，营养也很丰富。拿来清炒或者凉拌吃味道都不错。蕨菜晒干吃吃更是别有一番风味了，晒干的蕨菜口感更脆，更有韧性，有嚼劲，吃起来更好吃了。拿来炖肉、泡软了凉拌都非常开胃好吃。还可以跟肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等都各有风味。蕨菜干的制作也非常简单，可以在春夏季蕨菜丰收的时候，摘菜回来，放入沸水里烫煮2—3分钟，不用盖上锅盖，然后拿回来放在太阳下晒干，连续晒8—10天，完全晒干即可密封保存了，可以吃一整年都不会坏掉。

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四、白菜干白菜干是我们当地人特别爱吃的一种菜干，是用的广东小白菜来晒的，这种小白菜甘香，晒干后口感特有韧性，久煮不烂，非常适合用来炖肉，煲汤，做菜干汤都是非常营养好吃，尤其是秋冬季节用白菜干煲汤润燥特别好。白菜干的做法也很简单，新鲜的小白菜洗干净，放入沸水中焯水1分钟左右，然后捞起挂起来晾干水分，在阳光充足和通风的地方晾晒3-5天的样子就搞定啦。自己做也很简单的，天气好的时候晒出来的成品特别好。

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五、茄子干茄子是很常见的蔬菜之一，夏天茄子丰收，而且阳光天气都很好，最适合晒茄子干了，茄子干烹饪之前先泡软了，然后拿来炒、炖肉都特别香又劲道好吃，跟新鲜的茄子比起来更有风味一些。茄子干的制作也非常简单，茄子切片或切条，然后上锅蒸个2分钟左右，拿出来摊开了晾晒干即可，也可以烘干。晒干的茄子保存好也是可以吃很久的。

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