完美复刻锅包肉回来|请假|饭菜|做饭|还给|老公|中薪

冰城美食

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假如哈尔滨人要招待外地的朋友那不用怀疑首选的菜肴一定是锅包肉哈尔滨的美食包罗万象熏酱、铁锅炖、俄式西餐虽然都各具特色但美食届No.1的位置只能留给锅包肉由来

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锅包肉对于哈尔滨人来说，是一种执念的热爱，当在餐厅不知道点什么的时候，来一盘锅包肉准没错。但锅包肉的本名是锅爆肉，因“爆”与“包”读音相似，时间一长就被叫成了锅包肉。锅包肉始创于哈尔滨道台府，在哈尔滨开埠之初，“老厨家”字号创始人郑兴文来哈任滨江关道（俗称“道台府”）主厨，为了适应官员外交宴客的需要，道台府官膳华洋大菜共置一席，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼等名菜。

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随着民间工艺、美食菜谱逐渐外传，逐渐有了黄桃锅包肉、番茄锅包肉等改良版，但是传统锅包肉的地位依旧不可动摇，甚至每个哈尔滨家庭都会做。现奉上标准锅包肉制作方法，收好这份配方，成品味道就看你了。制作

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食材准备想要做好锅包肉，选择好材料是关键。首先选择上好的猪里脊，通体瘦肉，没有肥膘，吃起来不腻。淀粉选择土豆淀粉，加入水搅拌均匀后静置2小时，然后把表面多余的水倒掉，只留沉淀下来的湿淀粉。配料需要准备胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜梗、蒜片。做法步骤第一步，将里脊一分为二，取其中一半切成均匀的肉片，每片厚度约0.3厘米，长6-7厘米，宽3-4厘米，大小均匀即可。第二步，在肉片上撒少许盐，用手轻轻抓拌，腌制10分钟，让肉片入味。第三步，取适量去水的湿淀粉，淋在肉片上搅拌均匀。第四步，按照比例调糖醋汁，30克白糖、30克醋、5克食盐、适量酱油和香油，搅拌均匀。

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第五步，将油锅烧至六成热，均匀下入肉片，待肉片定型后可以翻动肉片防止粘锅，待肉片表面呈现金黄色拿出。

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第六步，油温升至七成热时，下入肉片进行二次复炸，待表面酥脆、颜色金黄时拿出控油。第七步，锅留底油，倒入葱、姜、蒜进行翻炒，随后加入炸好的肉片，将调好的糖醋汁淋入锅中，快速颠勺，让酱汁充分裹在每一片肉片上，最后加入香菜梗便可出锅。

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这样，一道外焦里嫩的锅包肉就完成了，趁它金黄酥脆、酸甜可口的时候赶紧咬上一口，熟悉的咔哧声在耳边想起，酸甜的适中的香气让每一个品尝它的人直呼过瘾。

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秘籍已奉上，赶快大展身手吧！你还可以把猪里脊换成其他食材，羊肉、牛肉、杏鲍菇、藕片......剩下的就留给你们自由发挥了！