两个小窍门，教你做出完美的巧克力海绵蛋糕美食|元宵节|千层酥|豆沙馅|油酥|红豆

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海绵蛋糕相当于戚风蛋糕来说承托力比较强，一般蛋糕裱花比较复杂的时候都会使用海绵蛋糕，海绵蛋糕的口感相当于戚风会更加绵密，组织更加细腻，操作难度相对于戚风来说是上了一个台阶，海绵蛋糕要想做好一定要掌握两方面，跟我一起学起来吧！
By 石头Kido_Kido
用料

做法步骤

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1、第一步预热烤箱150度，45分钟。

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2、然后取一个六寸活底模具，在底部和四周抹油，然后垫上烘焙纸。

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3、所有材料都在这，鸡蛋我是用四个，大家不要看个数，要看重量，在180-195克之间为准。

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4、烧一壶热水，取一个大碗，倒入热水，把黄油牛奶，放在碗中水浴加热。

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5、直到黄油融化。

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6、加入可可粉搅拌均匀，记得不要取出来，放在热水里保温。这里是第一个窍门，将可可糊加热到60度左右，这个温度下的可可糊最容易和蛋黄糊混合均匀。

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7、在打蛋的盆底下也用热水水浴加热。

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8、这里是第二个窍门，将蛋液打散加热到40度左右，这个温度下的蛋液最好打发，而且也最稳定。

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【两个小窍门，教你做出完美的巧克力海绵蛋糕】9、加入所有糖。

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10、直到打发成这样，画一个形状不消失。

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11、筛入一半面粉翻拌均匀。

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12、再筛入剩余面粉，翻拌均匀。

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13、这种状态就行，看不到干粉。

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14、加一小部分到之前的可可糊里。

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15、搅拌均匀。

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16、倒回蛋黄糊里。

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17、翻拌均匀到看不到蛋黄糊。

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18、从高处倒入蛋糕糊进模具，消除大气泡，在轻轻震一震，进一步去除大气泡，成品组织更加细腻。