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生活中有很多人非常喜欢喝鸡汤，无论是去饭店还是在家里，隔三差五就得来上一顿。但有人就发现了这样一个问题，自己在家炖的鸡汤，永远没有饭店的鸡汤清，没有饭店的好喝，那这到底是什么呢？

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这时有人就说，饭店的鸡汤没有家里的健康，之所以很清很好喝，是因为根本就没用鸡去炖，而是用很多增鲜剂勾兑的。的确是有这样的黑心商家，但绝大多数都不敢这样做，因为食品安全法是有规定的，一旦出现问题就要牢底坐穿！

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原料和时间
饭店的鸡汤和自家的鸡汤，最大的区别就是炖汤的原料不同，大多数饭店用的都是老母鸡和排骨，再讲究一点的还会放上棒骨和金华火腿。

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接下来就是小火慢炖，所有原料下锅后，大火烧开转小火慢炖，这里的小火是很有讲究的，火一定要小到锅内的汤一秒钟起5、6个气泡的样子。
自己在家做鸡汤，一般讲究一些的人最少也要炖1-2小时，这样做出来的汤很鲜美，肉吃着也很有味道。而饭店就不一样了，最少也要7个小时以上，而且中途还要不停地撇去浮沫。因为主要用的是汤，所以其他杂质基本都要扔掉（包括肉渣），因此必须要有够长的时间去榨干可溶解物质。

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清汤和浑汤
炖好的鸡汤分为“鸡清汤”和“鸡浑汤”两种。浑汤就是把炖汤用的骨头、肉渣滤出去，只保留汤里的油脂，这种汤一般可以用做菜。

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鸡清汤，则是先把鸡胸肉打成非常细的鸡茸，然后兑上适量清水，最后倒进鸡汤锅里，这种做法被称为“砸”汤，这样做的目的是用鸡茸吸附鸡汤里的杂质和油脂，最后把鸡茸捞出，这时就会得到一锅非常清澈的鸡清汤。

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你以为这样就完了？NO、NO、NO，这样做出来的汤只是最普通的底汤，饭店大厨做菜时，这种汤只能作为水来使用。如果是用来做其它汤品菜肴，还会进行二次加工。如鱼翅汤，就会加入干贝、火腿等辅料，而且炖煮时间更长，一般都在2-3天。

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看了这些，有人会说“哪有那么麻烦，都是用浓汤宝或鸡精兑出来的”。这种情况的确存在，但也只是在客人较多，底汤不足的情况下。不过这样的情况很少出现，因为一个饭店如果底汤都备不足，那这个饭店的后厨管理就一定有问题。

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鸡汤的营养
俗话说“吃啥补啥”，所以很多人就有了，喝骨头汤就一定能补钙，喝鸡汤就一定比吃鸡肉有营养的想法。但事实却是你想得太多了！

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据有关研究表明，无论鸡汤、骨头汤、鱼汤，它的鲜味主要来自于氨基酸、核苷酸、钠盐等调味料。
但要注意的是，钙、铁、维生素等90%以上的蛋白质，还有一些非水溶性物质仍然保留在肉中。
100克鸡肉和100克鸡汤中的蛋白质比例是25：1，所以肉比汤更有营养。看到这里，很多网友说：“这些年鸡汤白喝了！”，以后喝汤的时候记得多吃点肉，毕竟都是花钱买的！

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