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鲫鱼汤加冷水炖还是热水炖？好多人都做错了，难怪鱼汤不白也不鲜

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鸡鸭鱼肉中，在我家最受欢迎的就是鱼了，鱼肉物美价廉，肉质细嫩，味道鲜美，并且它所含的脂肪是特别少的，即使多吃也是不用担心引起肥胖的。并且鱼肉中富含各种维生素、蛋白质以及钙、锌等物质，女人多吃还有美容养颜的功效呢，孩子多吃促进大脑活动、增强记忆力，平时学习学得快记得牢。

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常见鱼的种类有许多，不过我们家最常吃的就是鲫鱼了，隔三差五老妈就会炖一锅鲫鱼汤，鱼肉鲜嫩，汤汁呈现奶白色，真是又鲜美还好喝。说到炖鲫鱼汤，最近不少朋友和我说，自己炖的鲫鱼汤不是奶白色的，并且汤汁不鲜美，鱼肉也不细嫩，可以说是一点都不好喝。

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想到老妈炖的鲫鱼汤一直都是奶白色的，就问老妈鲫鱼汤是怎么炖成奶白色的呢？老妈告诉我，炖鲫鱼汤加什么水炖是关键，有的人加冷水炖，还有的人用热水炖，很多人就是因为用错了水，所以才导致鲫鱼汤不白还不鲜美不好喝的。鲫鱼汤加冷水炖还是热水炖？好多人都做错了，难怪鱼汤不白也不鲜。【鲫鱼汤】

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所需食材：鲫鱼、葱、姜、胡椒粉、料酒、热水、食用油、食盐步骤一：鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，葱切成段，姜切片。步骤二：把鲫鱼、姜片放在碗中，倒入适量料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟。

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步骤三：起锅热油，油熟后放入腌好的鲫鱼，小火慢煎，直到鱼身两面呈现金黄色。步骤四：继续放入葱段、剩余姜片煸炒出香味，然后倒入适量热水，大火煮开后稍微煮几分钟。步骤五：换成中小火慢炖15-20分钟，最后撒入适量食盐，继续慢炖3-5分钟，即可关火盛出食用。

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烹饪小技巧：老妈告诉我，炖鲫鱼汤的正确做法应该是加热水炖的，因为鲫鱼在热水中，才能让鱼身体内的蛋白质收缩凝固，从而保持鱼体形态的完整，还能保证鱼肉中的营养和呈味物质不会大量损失。正所谓是即保留了鲫鱼最全面的营养，还保持了鲫鱼的鲜嫩和鲜美。只有鲫鱼内的蛋白质不损失，还迅速凝固，炖出来的鲫鱼汤才会是奶白色的。