鲫鱼汤加冷水炖还是热水炖好多人都做错了,难怪鱼汤不白也不鲜
鲫鱼汤加冷水炖还是热水炖?好多人都做错了,难怪鱼汤不白也不鲜
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鸡鸭鱼肉中,在我家最受欢迎的就是鱼了,鱼肉物美价廉,肉质细嫩,味道鲜美,并且它所含的脂肪是特别少的,即使多吃也是不用担心引起肥胖的。并且鱼肉中富含各种维生素、蛋白质以及钙、锌等物质,女人多吃还有美容养颜的功效呢,孩子多吃促进大脑活动、增强记忆力,平时学习学得快记得牢。
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常见鱼的种类有许多,不过我们家最常吃的就是鲫鱼了,隔三差五老妈就会炖一锅鲫鱼汤,鱼肉鲜嫩,汤汁呈现奶白色,真是又鲜美还好喝。说到炖鲫鱼汤,最近不少朋友和我说,自己炖的鲫鱼汤不是奶白色的,并且汤汁不鲜美,鱼肉也不细嫩,可以说是一点都不好喝。
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想到老妈炖的鲫鱼汤一直都是奶白色的,就问老妈鲫鱼汤是怎么炖成奶白色的呢?老妈告诉我,炖鲫鱼汤加什么水炖是关键,有的人加冷水炖,还有的人用热水炖,很多人就是因为用错了水,所以才导致鲫鱼汤不白还不鲜美不好喝的。鲫鱼汤加冷水炖还是热水炖?好多人都做错了,难怪鱼汤不白也不鲜。【鲫鱼汤】
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所需食材:鲫鱼、葱、姜、胡椒粉、料酒、热水、食用油、食盐步骤一:鲫鱼去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,葱切成段,姜切片。步骤二:把鲫鱼、姜片放在碗中,倒入适量料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
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步骤三:起锅热油,油熟后放入腌好的鲫鱼,小火慢煎,直到鱼身两面呈现金黄色。步骤四:继续放入葱段、剩余姜片煸炒出香味,然后倒入适量热水,大火煮开后稍微煮几分钟。步骤五:换成中小火慢炖15-20分钟,最后撒入适量食盐,继续慢炖3-5分钟,即可关火盛出食用。
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烹饪小技巧:老妈告诉我,炖鲫鱼汤的正确做法应该是加热水炖的,因为鲫鱼在热水中,才能让鱼身体内的蛋白质收缩凝固,从而保持鱼体形态的完整,还能保证鱼肉中的营养和呈味物质不会大量损失。正所谓是即保留了鲫鱼最全面的营养,还保持了鲫鱼的鲜嫩和鲜美。只有鲫鱼内的蛋白质不损失,还迅速凝固,炖出来的鲫鱼汤才会是奶白色的。
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