蒸包子冷水上锅还是开水上锅大厨原因在这里，学会包子特喧软传统|方法|分享|剩下|过年|中薪

我家再北方，喜欢吃面食，每周的包子必不可少。包子营养好，又简单，只要周末蒸上一锅，一周的主食都有了，馅料也是各种各样，随着季节的变化而变化。春天，这菜上市2块钱一捆，做包子最好吃，这样做出来比肉馅的都香百倍。

文章插图
苔菜是我们这里春天里才有的一种青菜，叶绿素和矿物质的含量都不低，多吃青菜排毒可防止便秘，吃了也不怕胖，皮肤也会更有光泽。上市的季节里价格便宜又好吃，和这两种食材搭配不但味道上更鲜美，营养也更是翻倍，可以说这个馅的包子，给肉都不换。蒸包子要想整的喧软好吃，蒸--很重要。蒸包子冷水上锅还是开水上锅？大厨：原因在这里，学会包子特喧软！

文章插图
材料：面粉，酵母粉，苔菜，木耳，虾皮，葱，姜，盐，花生油。
做法：

文章插图
1，酵母粉加水稀释，倒入面粉和成软一些的面团静置发酵到蜂窝状，再发酵的时间里做馅。

文章插图
2，这个就是我们这里的苔菜，苔菜摘洗干净，锅里烧开水，把菜汆烫一下。

文章插图
3，立马捞出放到冷水里过凉。

文章插图
4，把苔菜捏去多余的水分剁碎，木耳泡发洗净，剁碎，葱姜切末和虾皮，一起放入到盆里。

文章插图
5，加入盐，鸡精，花生油可以多放一些，味道更香。

文章插图
6，充分搅拌均匀，包子馅就做好了。

文章插图
7，把发酵好的面团揉匀，揪成小剂子，擀成包子皮。

文章插图
8，拿一个包子皮，把馅放上，素馅可以多方一些。

文章插图
9，顺边捏起来，不露馅即可。

文章插图
10，把做好的包子，静置二次发酵约20分钟，上锅大火蒸20分钟即可关火出锅。老家的面点大厨说出了原因，现在我们都是用不锈钢锅来蒸包子，如果开水上锅蒸馏水会很多，会流到包子上，容易把包子扑了，包子皮发不起来。如果是竹篦子，那就可以开水上锅了，竹篦子散发热气快一些，开水蒸的更好。

文章插图
11，出锅，趁热开吃，配上粥最棒了，一次吃不完可以冷却后，密封保存。

文章插图
峰儿话语：
1，蒸包子，想要包子皮柔软，二次发酵一定不要省略，不然包子皮会硬一些。