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难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，学会了年夜饭在家露一手 ！今天给大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉，做好的扣肉颜色洪亮诱人，肉香软烂，肥而不腻！带着一股梅干菜特有的香味儿！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 2斤
- 梅干菜 1把
- 大葱 2根
- 生姜 2块
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 花椒 1小撮
- 干辣椒 3个
- 盐 1勺
- 料汁儿：红烧酱油 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 3勺
- 盐 少许
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 1勺
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1、梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！）
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2、如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！
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3、为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！
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4、带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！）
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5、把肉洗干净后，再切成两块！
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6、把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！
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7、大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！
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8、把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！
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9、再加入适量的冷水！
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10、加入适量的白酒！
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11、搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！）
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12、盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！
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13、煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！
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14、小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！
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15、再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！
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16、把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！
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17、手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！
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18、锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！
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19、刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！
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20、听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！
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