梅干菜|大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉

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【 梅干菜|大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉】过年新学的梅菜扣肉，第一次就成功了，记录一下，仅供参考！材料比较关键：五花肉肥瘦刚刚好，梅菜不能太老，梅干菜泡发后反复清洗干净，五花肉用大料葱姜蒜料酒煮到可以用筷子戳进去为止，捞出来用叉子戳洞洞，抹上调料（老抽生抽耗油）抹上晾15分钟左右，锅里放油煎虎皮，盖上盖子煎就不容易溅到，煎好后凉会切片，用剩余的调料抓匀肉片，锅里剩下的油用来炒梅干菜，放调料炒好，盐稍微多一点点，然后碗底抹油铺好肉片，再铺炒好的梅干菜，大火烧开转中火蒸1小时即可。
By 辣自由
用料

五花肉 1000克
自晒梅菜干 200克
生抽 4勺
老抽 4勺
白糖 1勺
胡椒粉 2勺
耗油 2勺
豆瓣酱 2勺
葱姜蒜大料少许

做法步骤

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1、五花肉一公斤清洗干净放葱姜蒜大料花椒料酒煮到筷子可以戳进去，然后在肉皮处戳小洞洞

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2、用生抽老抽耗油反复刷肉变色后约15分钟

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3、肉皮朝下，锅里放油开始煎虎皮，一定一定要盖盖子，以防油四处乱飞

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4、煎好的样子（没错，就是传说中的虎皮）

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5、肉切块，我刀工不行，稍微厚了点，这次生鲜配送的五花肉还有点肥

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6、用剩下的酱汁把肉挨个抓匀上色

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7、煎虎皮剩下的油用来炒洗干净的梅干菜，放油爆香加入豆瓣酱炒香，加入料酒少许生抽

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8、碗底抹油，皮朝下铺好肉

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9、铺上梅干菜，大火烧开后转中火蒸一小时

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10、成品，怎么样，看起来很有食欲，无肉不欢的人爱了。
小贴士梅干菜要选好，我喜欢江浙那边的梅干菜，里面还有小小嫩笋，泡发反复冲洗干净无沙再就是五花肉一定要选好，我这次的就有点偏肥了。过年期间，长胖不止三斤啊！最关键是煎虎皮注意安全，要盖盖子煎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！