梅菜扣肉|梅菜扣肉「空气炸锅版炸猪皮」南瓜|南瓜蛋糕|50g油

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今年过年做了梅菜扣肉，怕炸猪肉溅到自己分析了一下脆皮五花肉的原理试了空气炸锅版，留个方子供参考哈。
By 卿糖糖糖
用料

五花肉 4条，约1500克
梅干菜适量，此处用了250克
老抽 1勺
红腐乳一斤肉大概1块
耗油 1勺
葱八角花椒姜适量
料酒勺
生抽 2勺
盐 3克盐勺每斤2勺
糖 3克勺每斤1勺

做法步骤

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1、猪肉火烤去猪毛，洗净放到锅中。冷水放葱段花椒大料料酒，开盖煮到水开。盖盖中火煮20分钟左右，筷子轻易扎开后捞出。温水洗净。 Ps 煮肉汤别倒

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2、猪皮用叉子扎满小孔这里为了比较空气炸锅和油炸的区别，所以没有老抽涂面，自己做的时候可以直接老抽涂面，这里略过，影响不大。一共四块肉，两块空气炸锅，两块煎锅。空气炸锅版: 表面涂白醋，肉条除猪皮面包裹锡纸，200℃烤10分钟先。

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3、这是10分钟打开的样子，中途会有蓬蓬声，不要紧张再刷一次白醋，再放到空气炸锅里，200℃10分钟

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【 梅菜扣肉|梅菜扣肉「空气炸锅版炸猪皮」】4、这是第二次10分钟的样子，效果基本出来了。

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5、煎锅版简要描述下，猪皮用厨房用纸吸一下水分，煎锅热油，然后油微热关火，去除生油味。晾晾油，猪皮面朝下，盖锅盖垫两根筷子减少水蒸气开火，中小火，前面动静挺大的，等没什么爆炸声，小火或者关火开盖看看肉情况，6面均煎一下。注意不要让油嘭到。

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6、煮肉汤，放凉，加了一点老抽(可不加)，把刚刚空气炸锅和炸的肉放进去，完全浸泡，半个小时左右。

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7、差不多了拿出来看一下，上面和左一是用油煎的，剩下的两块是空气炸锅的，如果用老抽上色应该看不出来区别~~

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8、酱油涂面后~~ 涂完切片

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9、调料忘了拍，大概就是上面提到的配比，做一个相对粘稠的汁，也可以根据自己喜好，或者看看别人的方子也行。然后涂拌在每片肉上，我这里为了防止拌的时候肉碎用刷子涂的。找个空碗，肉皮朝下码好。

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10、所有的肉都弄好了多余的汤汁再分别淋到各个碗里。我这里和别人不太一样的地方，大概是因为第一天没买到梅干菜于是放冰箱里间接等于腌了一晚上，另外咸度和盐分自己把控一下，梅干菜和红腐乳都是咸的不要忘了。

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11、忘了拍炒梅干菜的步骤梅干菜浸泡，多洗几次，把泥沙洗净，溧干水分油热放一锅底油(比平时炒菜多点)，放葱碎炒香，下梅干菜翻炒，中间放一点煮肉汤(没错，这锅汤就一直没倒)，翻炒大概5～6分钟，能够闻到梅干菜的香味关火出锅晾凉，铺在每碗梅干菜上。

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12、碗上扣个盘子防止水蒸气跑到碗里，蒸锅上汽后再蒸1个小时，出锅扣碗，如果汤汁多可以起锅收汁勾个芡，我这里是正合适～

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13、m( =∩王∩= )m虎年快乐
小贴士空气炸锅真是个好东西！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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