文章插图
说起港式小食，一定少不了咖喱鱼蛋。无论港产电影或TVB剧集，无论便利店或茶餐厅，都能寻觅到它的身影。.而与鱼蛋同煮的，还有萝卜和猪皮：鱼蛋Q弹辛辣，萝卜软嫩清甜，炸猪皮爽脆可口，一小碗市井味道，就能满口腹之欢。.炸猪皮，也叫西肚、浮皮。客家炸猪皮，其实不是用油炸，而是用砂炒。处理过的猪皮，肥腻感已褪去，组织变得疏松。再经咖喱汁浸润，变得爽口入味，一定要试试哦！
By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料
- 港式鱼蛋 300g
- 炸猪皮（干） 1大片
- 白萝卜 1个（约700g）
- 五花肉 50克
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 香芹 1棵
- 广东米酒 适量
- 黄咖喱块 50g
- 沙茶酱 1汤匙
- 柱侯酱 1汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 食盐 适量
文章插图
1、鱼丸，选购港式黄金鱼丸；白萝卜，选皮光洁、根须少、手感重的。
文章插图
2、炸猪皮，两广市场上常见的食材，某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。
文章插图
3、炸猪皮用清水浸泡1小时以上，再改刀切成小块。
文章插图
4、萝卜去皮切块；猪肉切片，用酒腌制；鱼蛋解冻，香芹切粒，姜蒜切末。
文章插图
5、将猪皮焯水，可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。
文章插图
6、锅中加油，用小火将五花肉煎至金黄，夹出待用。
文章插图
7、加入姜蒜末，用小火煸香。
文章插图
8、加咖喱块，保持小火，炒至咖喱块完全融化。
文章插图
9、加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。
文章插图
10、加入萝卜和五花肉，以及没过食材的热水，烧开后加盖，转小火煮15分钟。
文章插图
11、放入鱼丸拌匀，加盖中火煮5分钟。
文章插图
12、加入猪皮，用中火再煮5分钟。
文章插图
13、最后加适量盐调味，食用时可加芹菜粒。
小贴士①关火后浸一会，味道会更好。②猪皮不要煮太久，会失去爽弹口感。③煮咖喱，珐琅锅建议用黑珐琅。
【 辣椒粉|港式咖喱三宝】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
- 鸡肉|咖喱土豆鸡肉
- 菠萝饭|泰式菠萝咖喱饭
- 咖喱|咖喱猪扒饭
- 辣椒粉|五花肉娃娃菜
- 辣椒粉|白菜粉条蒸面条，复刻记忆中的美味
- 辣椒粉|这道微波炉版香辣豆腐，汤汁都要舔干净
- 无骨鸡|#奈特兰芝士粉挑战赛#黄油咖喱无骨鸡
- 牛腩|上桌妙光的咖喱牛肉饭，这个冬日别再错过啦
- 两人份|咖喱鸡肉饭
- 咖喱块|咖喱鸡块