想要水蒸蛋没有气孔,特别嫩,牢记3点就可以,加上肉末味道特香

想要水蒸蛋没有气孔 , 特别嫩 , 牢记3点就可以 , 加上肉末味道特香
水蒸蛋是我们平常最常吃的食物之一了 , 虽然烹饪方式简单方便 , 但去很多人都做不好 , 其中主要是没有经验 , 但现在有一个速成的方法 , 牢记3点 , 新手做水蒸蛋也能没气孔 , 超级嫩 。
第一点是水要温水 。 第二点是要过滤 , 第三点是水开之后再上锅蒸10分钟 , 牢记这三点 , 你也可以你做出完美的水蒸蛋 , 而且最近发现水蒸蛋和肉末是绝配 , 所以我们今天就来做肉末水蒸蛋 。 滑嫩鲜香 。
想要水蒸蛋没有气孔,特别嫩,牢记3点就可以,加上肉末味道特香文章插图
【菜品名称】:肉末水蒸蛋
【所需食材】:五花肉一块150g , 鸡蛋三个 , 盐适量 , 生抽酱油一勺 , 豆瓣酱一勺 , 料酒一勺 , 水适量
【烹饪步骤】:
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1、五花肉肉清洗干净之后 , 搅碎成肉末 。 但记住 , 这回肉末为了去腥不能加姜末 , 因为搅碎的姜末会影响最后水蒸蛋的口感 。
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2、碗中加入三个鸡蛋 , 鸡蛋当中加入适量的盐调味 。 盐不要加入太多 , 最后还会加入肉末 , 盐就是加入一点掩盖鸡蛋本身的腥味的 。
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3、三个鸡蛋加适量的水 , 水的量大约是480g , 鸡蛋就会正常鸡蛋就可以了 , 水要是温水 , 温度不要太高 , 太高的话会导致鸡蛋的蛋白质凝固 , 导致最后的口感不好 。
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4、充分搅拌之后 , 把蛋液过一遍滤网 , 滤除里面结块的大颗粒 , 这样做好的水蒸蛋就不会有颗粒感 。
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5、碗上面封上一层保鲜膜 , 然后扎几个气孔用来透气 。 封锁严实了 。
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6、等锅中的水开了之后再把碗加入到锅里面 , 然后蒸10分钟 , 这个时间就可以了 , 鸡蛋不会老 , 保持住水蒸蛋的滑嫩 , 也不会有气孔 。
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7、接下来准备肉末 , 锅中加入适量的食用油 , 油的量不用太多 , 有一个锅底就可以了 , 然后加入一大勺豆瓣酱炒出香味 , 这个酱料的口味根据自己的实际情况添加 。
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8、等豆瓣酱炒出香味之后加入搅碎好的肉末 , 然后放在锅里面炒到变色 , 加入料酒一勺 , 翻炒均匀 , 去除肉末的腥味 。 然后加入生抽酱油一勺调色 , 最后加入适量的盐调味 。 锅中还可以加入蚝油一勺增鲜 , 加入一些洋葱碎增香 。 最后加入胡椒粉一勺翻炒均匀就可以关火了 。
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9、把炒好的肉末放在水蒸蛋上面 , 这样一道肉末水蒸蛋就做好了 。
【烹饪总结】:

  1. 鸡蛋加入480g左右的水 , 水的是温水 , 但温度不要太高 。
  2. 搅拌好的蛋液要过滤一遍 , 去除里面搅拌不开的大块颗粒 , 这样做好的口感会更好 。