戏台下的古早味:新加坡华裔老字号虾饼飘香70载


戏台下的古早味:新加坡华裔老字号虾饼飘香70载文章插图
刘福记接手后 , 把家族生意发扬光大 。 (新加坡《联合早报》/吴伟国 摄)
刘福记接手后 , 把家族生意发扬光大 。 (新加坡《联合早报》/吴伟国 摄)
中新网1月8日电 据新加坡《联合早报》报道 , 小贩文化新加坡人生活中源远流长 , 但接班问题十分迫切 。 能传承几代的小贩手艺 , 尤显难能可贵 。 老字号新生五香虾饼就是其中之一 。
新生五香虾饼现由第二代接手 , 延续了当年从戏台旁开始的古早味 。 接棒人刘福记也将家族生意发扬光大 , 另外开设两家五香虾饼档 。
台上有大戏表演 台下有五香灌肠
本地老字号新生五香虾饼的历史 , 可追溯到上世纪五六十年代 。 第二代接棒人刘福记的父亲刘返早年从中国福建南来 , 成为流动小贩 , 售卖豆干、五香虾饼 。
每当有大戏演出时 , 刘返就在戏台旁摆摊 。 或许是因为他自制的豆干好吃 , 街坊都管他叫“豆干返” 。 刘福记说:“爸爸会在流动摊位上搭帐篷 , 每次刮大风下大雨 , 帐篷飞走 , 还得追着帐篷跑 , 真的很不容易 。 ”
新生五香虾饼从1976年文礼坊熟食中心建成后 , 就一直保留至今 , 现由刘福记打理 , 其兄姐、嫂子协助经营 。 除了文礼坊熟食中心 , 新生五香虾饼在达曼裕廊熟食中心 , 以及最近重新开业的牛车水美食街都设有摊位 。
刘福记是小贩协会主席 , 身兼新加坡商联总会小贩组组长 。 位于文礼坊熟食中心的新生五香虾饼是刘福记母亲创立 , 直到90年代 , 才由兄姐们接手摊位 。 该熟食中心未建成前 , 母亲曾在裕廊杀鸡场食堂摆摊卖五香虾饼 。
在家中排行老幺的刘福记有11个兄姐 。 他们从小分工合作 , 帮父母预先在家准备五香、豆干、虾饼等 。 父母售卖五香虾饼 , 刘福记的童年自然没少吃 , 多年来吃不腻 。
刘福记理工学院毕业后 , 签约成为正规军人 。 摊位生意几年来起起落落 , 兄姐们觉得做得很累 , 没法经营下去 , 哥哥便请他接手管理 。 当时他很享受军中生活 , 便告诉自己 , 若接下担子就要好好发挥 , 不只成为摊位小贩 , 而是将家族生意发扬光大 。
1997年 , 刘福记正式接手新生五香虾饼摊位 。 他说:“我负责管理和策划经营模式 , 食物方面则延续父亲的五香虾饼口味 , 希望顾客能吃到以前的味道 。 ”摊位售卖的基本五香特色配料如:脆虾饼、灌肠、五香、春卷、芋头、马蹄蛋、炸大虾等 , 多年来都是手工制作 。
回忆里的味道永远最美味 。 他笑说:“早期的新加坡不像现在这么方便 , 有大戏演出时才能吃到五香虾饼 , 因为很难得 , 吃起来就特别香 。 ”
小贩工作时间长 , 他29岁接手生意时还年轻 , 怀揣着目标 , 再累也无所谓 。 如今年纪渐长 , 越来越觉得力不从心 。 有生意自然很开心 , 但顾客多也意味手脚要快 。 卖五香虾饼要耐受得住热 , 刀法也要好 。
刘福记认为 , 现在的熟食中心并不只是提供人们三餐温饱 , 小贩行业带动了经济 , 也培育了下一代小贩 , 许多老摊主的下一代都很优秀 。 小贩精神要传承下去 , 关键是摊主要与时并进 , 多跟进时事和政策 , 也要不断自我提升 , 精进技能 , 无论是科技、食物或服务方面 。
他说:“过去年轻人觉得做小贩很丢脸 , 现在大家把小贩当成生意人 , 有的还开了分店 , 就看摊主如何发挥 。 ”他希望自己能有健康和魄力去发展生意 。 (叶晓虹)
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