蛋糕|绵软细腻的古早蛋糕古早味|低筋面粉|搅拌|色拉油|蛋糕|蛋

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美味的古早蛋糕潘晓均摄古早，是汉语词汇，指的是有一些历史、令人怀念的东西。这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，比如在台湾节目里会经常听到主持人提及古早味的食物、古早味的店铺……古早，它更多地代表的是一种“怀旧的味道”。
如今比较流行的古早蛋糕则是源于以前物资匮乏，蛋糕的做法也比较单纯，只用到鸡蛋、面粉、牛奶、糖和油等比较简单的材料，因此久而久之，就被人们称之为古早蛋糕了。这期，采访人员教大家一起做绵软细腻的古早蛋糕，通过味觉“穿越”到那个古朴的年代。
【 蛋糕|绵软细腻的古早蛋糕】食材（8寸的量）
色拉油75克、低筋面粉90克、蛋清6个、蛋黄6个、牛奶60克、细砂糖70克、柠檬汁3滴、盐1克。
做法
1.将色拉油放入碗中，盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，油温控制在70℃左右；
2.取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字形搅拌均匀至无颗粒；
3.加入60克牛奶，划Z字形搅拌均匀，然后把分离好的蛋黄也放进面糊中，继续用Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋液会非常细腻；
4.取一个大盆（必须无水无油），将蛋清放入里面，加入盐，用电动打蛋器开始打蛋清；
5.打到蛋清起大泡泡时，加入三分之一的细砂糖；
6.打到蛋清起细泡泡时，加入第二次细砂糖；
7.蛋清打到提起打蛋器能独立竖起弯钩不掉下来时，加入第三次细砂糖（此时70克细砂糖已分三次全部加入到蛋清里了）；
8.将打好的蛋清取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀（和烤戚风蛋糕的搅拌手法一样）；
9.搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌均匀；
10.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀；
11.把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15厘米的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡；
12.另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中；
13.烤箱150度预热8分钟，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右；
14.烤20分钟左右，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重；
15.烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩，然后倒扣在烤盘上放凉，然后翻过来就可以切块开吃。
（潘晓均）