古早味蛋糕#童年不同样，美食有花样# 吉祥|学会|食材|搭配|年夜饭|除夕|中薪

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童年中有一难忘的味道，甜甜软软的，像棉花般的口感，吃完了还是会惦记着那一口。古早味蛋糕，怀念的味道，记忆中的味道……
By 十八的小食糖
用料
做法步骤

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1、分离蛋清蛋黄，蛋清打入无油无水干净的盆中，放入冰箱冷藏。

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2、玉米油倒入盆里或锅中，放电磁炉上小火加热至有明显的油丝

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3、立即过筛入低筋面粉，拌匀

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【 古早味蛋糕#童年不同样，美食有花样#】4、倒入牛奶，用手动打蛋器拌匀

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5、加入蛋黄，画“Z”字拌匀，拌匀后的蛋黄糊细腻顺滑

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6、蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入二分之一的细砂糖

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7、打发至泡沫变细腻，加入剩下的细砂糖

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8、打发至接近湿性发泡时加入玉米淀粉，继续打发至大弯钩的状态

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9、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

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10、然后再倒回蛋白霜盆中

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11、用刮刀翻拌至无蛋白霜光滑细腻的状态

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12、将蛋糕糊倒入底部铺好油纸的椭圆模具内，震出大气泡。（也可用六寸圆形模具代替）

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13、把模具放在装有水的烤盘内，放入预热好的烤箱150℃ 烘烤40-45分钟。

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14、烤好后，倒在晾网上晾凉。微凉后就可切开使用了。
小贴士
1.如果用活底模具，要用锡纸把底部包起来，防止进水。2.每个烤箱的温度都不一样，根据自己烤箱的温度自行调整。3.蛋白霜打发到湿性发泡就可以了，打发过了容易裂开，加入玉米淀粉增加蛋白霜的稳定性。