古早|秘制广式叉烧肉古早配方，毫不保留全公开，完全复刻旧时广式味道秘制|毫不保留|配方|味道|叉烧肉|中薪

大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。以下这道菜属于秘制级配方，喜欢动手朋友可以试试。除此之外，我每天都会分享一款家常菜式供您参考，您的关注和点赞是我创作最大的动力，欢迎关注，谢谢！广式蜜汁叉烧先以秘制叉烧酱腌上梅头猪肉，再细心控制火候烧出焦香，上台时厚切而有光泽、表面烧得焦香、充满香甜的蜜汁，肉质鲜嫩，最合适宴请亲朋好友的家常菜式。

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相信不少人在家自制过叉烧肉，当每个人都说自己制作好吃的时候，究竟什么样的标准才比较好吃？有人自制叉烧酱，有人用上乘肉类来制作，真没有一个统一的评判标准。

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前段时间写过一个家常版本广式叉烧肉的食谱，今天再分享另一个自家秘制广式叉烧版本，这个配方是一位来自日本从事粤菜餐厅30多年，华裔老师傅所提供的食谱，他的广式叉烧肉主体味道甚至超过了广东地道风味，很好地体现了古早叉烧肉的风格，经典好味道。

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以下会把全部配方及制作过程以文字图片形式，毫无保留的分享出来，建议大家收藏保存。详细的流程在最后面。

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食材：叉烧2kg腌制用的叉烧酱材料：糖300克、海鲜酱58g、盐15g、鸡粉18g、蚝油18g、芝麻酱18g、酱油160g、南乳5g、干葱头和蒜共10g（爆香后）、玫瑰露酒10g；涂沫糖浆：麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g1、把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用2、这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉，至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要，因为不好买。先把比较肥的部分去掉，改刀切两截手指宽，每块大小差不多，这样可以方便腌制。放入调制好的腌料中拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用3、混合好烧制时用的涂抹糖浆，麦芽糖、开水和盐搅拌均匀，备用4、从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉，用烧烤针或架子镂空烧制作，不建议直接放烧盘中，防止受热不均匀，170度烤30分钟取出叉烧肉，两面均匀涂抹糖浆后，将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可5、稍放凉些可以切件装盘，这时的叉烧肉色泽光滑，味道焦香。

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小贴士如果叉烧肉的份量没有那么多，可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半喜欢吃稍肥一些可以用五花肉腌制时间要够，烧箱不同，火候不太一样，自行调节火力【 古早|秘制广式叉烧肉古早配方，毫不保留全公开，完全复刻旧时广式味道】

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喜欢的朋友可以动手试一下，具体步骤我是分成两个部分，一、秘制叉烧腌制酱和涂抹糖浆的制作；二、烧制上的流程和技巧。这是实现古早味的广式烧肉的全部流程，如有不明白或者有疑问请在下面评论留言告知。谢谢！今天分享就到这里了，谢谢您，来到“姐夫厨房”，我两个女儿都是小吃货，她们热爱美食。我为她们精心准备的晚餐，力争一年365天每天不重复。#广东头条#愿大家生活幸福快乐！喜欢美食的朋友们可以关注我。每天给大家分享一个新菜式，配上详细的步骤。#美食上头条#我是姐夫jeff，原创不易，喜欢请给我点个赞，收藏、转发分享！未经许可请勿转载、搬运，必究，谢谢！