西点师教你做出超水润新款戚风蛋糕，两种神秘食材加入，风味巨增飘香|要不要|桂皮|焯水|材料

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戚风蛋糕是音译词，原意是“雪纺绸蛋糕”的意思，单听名字，就知道这是一种水润如丝绸般的蛋糕。戚风蛋糕也是一类基础的蛋糕种类，想学习烘焙的朋友，一般会先从戚风蛋糕学起。戚风蛋糕想成功并不难，但是，真正做出水润如丝绸般滑嫩的戚风，还真得下一番功夫不可，大多数时候往往不是戚风，而是“气疯”。西点师教你做出超水润新款戚风蛋糕，两种神秘食材加入，风味巨增。

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今天，给朋友们推荐的是一款新式的中空戚风蛋糕。戚风蛋糕中空模具的应用，改变了从四周烘焙的传统模式，变成了中心加四周的“里应外合”式烘焙。这就缩短了将近一半的烘焙时间，烘烤出来的蛋糕口感更水润、质地更细腻。在这款新式戚风蛋糕里面还加入南瓜、红枣两种神秘食材，南瓜的浓香、红枣的馥郁，沁染在整个戚风蛋糕之中。不要说吃，想想都是幸福的事！
中空南瓜红枣戚风蛋糕（7寸蛋糕/2个用量）

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用料：鸡蛋8个、细砂糖40+90克、玉米油100克、牛奶50克、南瓜泥140克、红枣60克、蛋糕粉150克
烘焙：上下火180度，置烤箱中层，烤25分钟
制作过程

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1、选用甜糯南瓜，清洗干净外皮后，切成方块，刮净内瓤，装入蒸笼。大火足气，蒸制20分钟，彻底蒸熟，放凉后备用。

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2、把蒸熟的南瓜去皮后，压成细腻的南瓜泥，称取140克。红枣60克，洗净后晾干表面水分，去核后切成小丁，撒少量蛋糕粉，拌匀。

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3、鸡蛋8个，从冰箱内取出，清洗干净，用分蛋器分离蛋清、蛋黄。蛋清置于打蛋盆内，蛋黄放入广口盆内，方便下一步蛋糕糊翻拌。称取细砂糖40克，下入蛋黄内，用手动打蛋器搅打均匀细腻。下入玉米油100克，再次搅打均匀。

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4、分2-3次倒入牛奶50克，搅打均匀，防止出现“油水分离”现象。“筛”入蛋糕粉150克，采用画大圈的手法，搅拌均匀。换硅胶铲，利用盆沿，把里面的蛋糕粉小颗粒抹散。翻拌好的蛋糕糊呈现出诱人的金黄色，质地均匀细腻，里面没有蛋糕粉小颗粒，才算是一份合格的蛋糕糊。

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5、把压制细腻的南瓜泥下入蛋糕糊内，用硅胶铲翻拌均匀，蛋糕糊就完美完成了。

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6、把剩余的90克细砂糖，分成三份。用电动打蛋器打发蛋清，出现“鱼眼泡”时，加入三分之一的细砂糖。继续打发，蛋清进一步变得浓稠固化，色泽变白，被电动打蛋器牵拉出同心圆排列的“纹路”时，再加入三分之一的糖量。继续打发，蛋白进一步变浓稠，提起打蛋器，出现高耸的尖角。但是比较柔软，容易向一侧倾倒，这就达到了“湿性发泡”阶段，加入最后三分之一的细砂糖。

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7、继续打发，蛋白的质地进一步变硬，提起打蛋器，出现细小而尖挺的小尖角，这就达到了“干性发泡”阶段，蛋白就打发好了。再打发，蛋白就会变成豆腐渣样，再也无力回天了。取三分之一打发好的蛋白到蛋糕糊内，用硅胶铲采用从底部向上翻拌的手法，翻拌均匀。