14款日式蒙布朗大赏，第12款居然只有1小时最佳赏味期限( 三 ) 煎鱼|入味|鲈鱼|食材|鱼皮|鱼肉|中薪

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外形：奶油在外头结构：红茶奶油、板栗甘露煮

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风味：材料简单到只有两种，板栗甘露煮是和菓子比较常用的材料，这里把它挤成细条作为内馅使用，外面则是伯爵红茶煮的奶油，想想也还是有奶茶的感觉，没有任何硬性的材料加入，要的就是入口即化的轻盈感。03后面三个是大师店了10和泉光一的杏仁蛋白糖和泉光一师傅的蒙布朗非常高，‘高度’的高，以至于挤好板栗泥后需要冷冻再轻轻整形，防止歪掉。

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外形：高高螺旋向上的板栗泥，一眼可见的蛋白糖、杏仁碎结构：杏仁蛋白糖、板栗仁、香缇奶油、板栗泥、杏仁碎

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风味：非常传统的组合，最大的亮点在杏仁蛋白糖上，相比常见的甜到齁的蛋白糖，和泉光一师傅的蛋白糖是焦糖味的，里面还有杏仁碎也烤得香香的。小伊沿用这个配方做过蛋白糖，真的空口吃都妥妥的，满口干果焦香，板栗泥也是和栗主打，风味好过法式板栗泥，不过有点偏干，略微失了些分数。11川村英树优雅且罪恶不论是日本还是国内，川村英树的死忠粉还真是不少，这款蒙布朗被他们成为东京最好吃的蒙布朗，好吃到罪恶。

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外形：也是好高结构：法式板栗泥、香缇奶油、和式板栗泥、杏仁蛋白糖

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风味：看蛋白糖的成色，跟和泉光一师傅的杏仁蛋白糖异曲同工，不同的是将板栗仁换成了和栗泥，外层的法式板栗泥控制了甜度，香缇奶油则使用了42%的高脂淡奶油，奶香浓郁，一口入魂。12寺井则彦1小时赏味期限本格法式老铺<AIGRE DOUCE>，主厨寺井则彦是个下手很重的中年帅哥，然而在处理蒙布朗的时候，却本本分分的把板栗从煮果肉开始做起，这个较真的劲头可以想见，蒙布朗差不了。

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外形：蒙布朗本朗结构：自家制板栗奶油无糖打发奶油蛋白糖

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风味：非常看重自家制的板栗奶油，所以相比其他店铺，这里给的板栗奶油厚厚得摞了几层。淡奶油也是不加糖打发，蛋白糖烤成焦糖色，两样都不争抢板栗的香气，一点花哨都不加，一口下来，稳稳妥妥的板栗甜品，板栗有多香，它就更香一层楼。04小伊私心推荐小伊有两个最喜欢的蒙布朗，不止外貌特别，口味也是个人非常喜欢的13蛋白糖的崛起东京千石有一家小铺，名叫<Patisserie TRES CALME>，主厨木村忠彦是个不爱吃栗子的家伙，和上面所有师傅想法相反，他不主张突出栗子的香气，而是要从整体考虑，做一个有栗子又好吃的东东。

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外形：进击的蛋白糖条条结构：蛋白糖、核桃利口酒香缇奶油、黑加仑黑莓慕斯、核桃小饼干

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风味：小伊非常喜欢这个蒙布朗的造型，颠覆性的用长条蛋白糖来模拟山峰的样子，特别有创意。味道上虽说是弱化栗子的香气，其实隐约还是吃得到的，夹杂在干果和莓子慕斯之间，时隐时现的，非常有趣味，像他自己说的，整体和谐，非常好吃。14真正的白色山峰要说白色山峰，还有比这个更直白的表达嘛。<L’Atelier MOTOZO>是一家意大利甜品店，进得店铺，最醒目的就是这个蒙布朗了。