14款日式蒙布朗大赏，第12款居然只有1小时最佳赏味期限煎鱼|入味|鲈鱼|食材|鱼皮|鱼肉|中薪

一提到板栗，你会想到谁？脑海中一跃而出蒙布朗，再也没有什么能比它更具有代表性了。01秋冬季的限定美味说起来，这款熟悉的法国甜品，其实最早是诞生在15世纪的意大利，到了17世纪才在法国流行起来。蒙布朗的语义是“白色的山峰”，意指位于法国和意大利交界的阿尔卑斯山的最高峰——勃朗峰，呼应的是传统蒙布朗高高的板栗堆上覆盖了白色糖粉的外貌。

文章插图
传统的蒙布朗以蛋白糖打底，包裹上打发的香缇奶油，再往复地挤上细条状的板栗泥，这就是蒙布朗最让人熟悉的面貌了。从搭配上看，主打板栗风味，奶香辅助，偶尔有添加朗姆酒来提亮一些甜美花香的气息。嗯，想想就足够美味了。真的足够了吗？主厨们可不一定这么想。甫一入秋，板栗刚刚上市，各路chef们就开始摩拳擦掌，把酝酿了一年的新idea实施起来。快来挖掘下2020 蒙布朗的新面貌和新味道，看看能不能给你的蒙布朗也激发出不一样的创想。02选一个蒙布朗吧1深藏不露的火热小心机先来个明星级的chef店铺。2018年，法国主厨Christophe Michalak在东京表参道开了以自己名字命名的甜品店<Michalak>。他们家的蒙布朗长这样～

文章插图
造型：大体还是传统蒙布朗的样子，底部圈了一个巧克力的外壳，样子很是乖巧。结构：板栗泥、香缇奶油和蛋白糖的基础组合。

文章插图
风味：板栗泥用的是常规的法国涩皮板栗泥调配了朗姆酒，独创的新意在下面的部分，淡奶油调入了椰子利口酒，特地选用了低脂奶油，让口感更为清爽。蛋白糖中也添加椰子风味，两相加持，让独属热带的甜美气息冲出了厚重扎实的板栗的包围，味道显得俏皮明快。2只多一丢丢老牌商家<JUCHHEIM>家向来走的是稳健风，产品中规中矩，品控一流，顾客爱这个味道，那就一直坚持下去，每年来都是一样的配方，一样的味道，永不落空。

文章插图
外形：啥也别说了，就是蒙布朗本朗结构：板栗泥、香缇奶油、蛋白糖，海绵蛋糕

文章插图
风味：和国人钟爱糖炒板栗一样，日本人也爱他们的和栗，也就是日本当地产的板栗，由和栗制成的板栗泥，涩皮味比法产板栗泥清淡的多，有点接近我们做的甘栗的味道。JUCHHEIM家把和栗&法国产的，他们叫洋栗的两种板栗泥进行调配，寻求一个平衡的点，既有法式甜品的感觉，又是他们熟悉的味道，也算是尽心尽力了。3纯白的诱惑古典老铺<資生堂パーラー>（没错，就是那个资生堂，甜品店都有百十来年了），今年推出了纯白蒙布朗，好看呢。

文章插图
外形：一看就是蒙布朗，就是有点白结构：板栗泥、板栗白巧克力香缇奶油、香草卡仕达酱、杏仁蛋糕

文章插图
风味：这个板栗泥采用了号称日本三大栗之一的爱媛中山栗，口味趋向清淡，里面包裹了带有细碎涩皮栗的白巧克力香缇奶油，最中央则是香草卡仕达酱，整个组成都显得奶奶的。据说为了各年龄层都能品尝，里面完全不加酒类来调香，只突出板栗自身纤细的味道，为此，蛋白糖也被替换成柔软的杏仁蛋糕，力求入口即化，只留板栗余韵。4大码蒙布朗<Atelier Anniversary>家的蒙布朗虽然大只，但是样子很可爱，要说给小伊做生日蛋糕，一定美的我合不拢嘴。