文章插图
2、鱼买回家之后清洗一下 ， 把鱼鳃和里面的血水、黑膜都冲洗干净 ， 洗干净之后用厨房纸把表面的水分擦干 ， 切记一定要把水分擦干 ， 如果有水分的话鱼肉很容易变质 ， 宰杀掉的鱼如果不喜欢清洗的 ， 可以直接用干净的纱布或者厨房纸蘸点白酒把血污擦洗干净；
文章插图
文章插图
3、把鱼身表面的水分擦干之后 ， 在鱼身两面都抹上白酒 ， 正反两面都要抹到 ， 抹好白酒之后放在一边备用；
文章插图
4、下面来准备腌料 ， 腌料是盐和花椒、八角、桂皮组成的 ， 需要先把它们翻炒一下 ， 翻炒之后能减少食用盐的水分 ， 在腌制的时候能更快的入味 ， 还能翻炒出香料的香味 ， 腌制的时候更好的去腥增香；
文章插图
为了让香料的香味能更好的释放和被鱼肉吸收 ， 八角和桂皮可以先先碾碎再炒 ， 锅中加入食盐和香料 ， 小火翻炒 ， 我这里是10斤鱼 ， 用了150g食盐 ， 翻炒出香味 ， 食盐微微发黄 ， 关火晾凉；
文章插图
文章插图
5、食盐和香料晾凉之后均匀的抹在鱼身上 ， 里里外外都要涂抹均匀 ， 然后把腌好的鱼放在一个大容器中腌制 ， 把它压紧实 ， 腌制的时候最好有重物将它压住 ， 没有的话可以像我一样上面先盖上一层保鲜膜 ， 再放上装满水的砂锅或者是别的物件 ， 这样压一下；
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
6、这个鱼一般需要腌制3-4天 ， 在第2天的时候要上下翻面 ， 避免咸淡不均匀 ， 翻面之后继续压上重物腌制；
文章插图
7、腌好之后就可以晾晒了 ， 找根绳子把腊鱼串起来 ， 腊鱼比较大的或者是怕晒不均匀的 ， 可以找根毛竹片或者是一次性的筷子把鱼腹部撑开 ， 摊平 ， 这样能晾晒的更快 ， 腌制好的腊鱼 ， 晾晒最好选择风干 ， 风干的鱼肉吃起来口感会更好；
文章插图
文章插图
8、晒到鱼肉摸上去硬硬的 ， 感觉水分明显变少了 ， 就可以收起来了；
文章插图
文章插图
9、晒好的鱼肉冬季可以直接室温保存 ， 等温度升高了需要放在冰箱冷藏保存 ， 这样做好的鱼肉腥味少 ， 鱼肉紧实入味；

• 火遍全泉州的传统小吃，我们在家就能复刻，味道一样钱却省了一半
• 正在逐渐消失的传统美食, 可能以后有钱也吃不到了
• 我国的10道传统中国菜，你吃过几个来看看吧
• 90岁老人街边卖传统小吃,结账时老人的一句话,让人感到“心寒”
• 吴忠的传统早餐，靠一碗杂碎汤登上《舌尖》，老板被称为羊杂西施
• 一块肉一根青椒，做传统川菜青椒酿肉，简单方便超下饭，太香了
• “菜不摆三，筷不成五，席不成六”，中国传统吃饭禁忌，你知多少
• 传统老菜水炒鸡蛋，很多人没吃过，无需1滴油，清淡营养不腻口
• 这道创制于清代的传统小吃，你吃过吗？
• 寻味哈达铺 传统美食和红色记忆