腌腊鱼别只抹盐，传统做法分享给你，从选鱼到风干，鱼肉咸香紧实腊味或多或少在每个人的心中都是有着一

腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的，尤其是在物质匮乏的年代，父亲爷爷那一辈，平时根本吃不上什么肉，一年到头就靠着腌制的腊味解解馋，一年忙到头，等到年底的时候很多户人家一起分一头猪，或者是等到鱼塘清塘的时候，分到一些鱼，一时之间也吃不完，而且那时候没有冰箱，只能靠腌制来延长食物的保质期，所以腊肉、腊鱼、腊肠等等都是那一辈人心中的美味，每年到了冬天多腌制一些，这样在之后的一年中都能吃到；
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今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼，腌制腊鱼是有技巧的，不能直接抹盐，想要腌好的腊鱼好吃，你要知道这3个制作小技巧，做好的腊鱼不仅存放时间久，而且鱼肉鲜香紧实入味，腥味少；
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首先第一点就是鱼的选择；
做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼，而且鱼要选择比较大条的，鱼越大越好制作，如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬，不好吃，所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；
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第二点就是鱼的处理；
【腌腊鱼别只抹盐，传统做法分享给你，从选鱼到风干，鱼肉咸香紧实】鱼选好之后就是处理鱼，现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好，只要告诉老板是腌鱼，老板就会帮你从鱼背这边剖开，然后去掉鱼鳃和内脏，去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择，我一般是不去鱼鳞的，鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮，这样腌出来的鱼肉会更加好吃，那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚，这样剖开之后腌制能更入味；
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宰杀只是处理鱼的第一步，第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗，这又是很多朋友纠结的一个问题，我会选择清洗，清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净，黑膜的腥味是很重的，因为血水比较多，不用水清洗，只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦，但是清洗之后一定要晾干水分，你可以把鱼挂起来风干几个小时，或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分，总之冲洗干净之后一定要晾干水分，这个是很重要的，否则在腌制的过程中鱼会发臭，这是腌好腊鱼的第二点；
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第三点就是腌制；
腌制腊鱼不能只用盐，除了食盐还要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高浓度白酒，白酒在这里起到杀菌防腐的作用，还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的，花椒、八角、桂皮，这些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩盖了鱼肉本身的味道；
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只要注意这3点，保证你能腌制出非常好吃的腊鱼，不仅保留了鱼肉的香味，还和咸味更好的碰撞；
做好的腊鱼味道比较醇香，可以直接蒸着吃，也可以炖汤，或者是红烧，各有不同，喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
【腊鱼的具体做法】
1、把买回家的鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃，连鱼鳞都是不去的，这个可以根据自己喜好决定，然后从背部剖开，这一步可以让菜场老板帮你解决；