寻味哈达铺传统美食和红色记忆寻味哈达铺传统美食和红色记忆洋芋摩擦

寻味哈达铺
传统美食和红色记忆
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洋芋摩擦
“中国历史文化名镇”哈达铺镇位于宕昌县北部，距县城35公里，为红色旅游经典打卡地。从兰州坐火车到宕昌的红色旅游胜地哈达铺，会品尝到什么美食呢？
洋芋摩擦街头巷尾的“顶流小吃”
在哈达铺玉岗村的桥头农家乐，我们看到了一份别致的“洋芋宴”菜谱：洋芋摩擦、洋芋凉粉、手擀洋芋粉、洋芋蒸饭、洋芋焖面……这是和洋芋蛋全面开战的节奏呀！听老板讲，宕昌盛产洋芋，在艰苦年代，洋芋蛋可是农家餐桌上的当家蔬菜和主食，它的味道和生活的甘苦，一起定格在哈达铺人的脑海中。
如今生活变好了，但情怀还在！当地人奇思妙想，制作了很多关于洋芋的美食，很受游客欢迎。但在哈达铺，像桥头农家乐这样能做出多达二十道菜肴的“洋芋宴” ，在本地算是头一个。 “太期待了！”我们对老板说，别上大鱼大肉了，今天就让“洋芋宴”走一波。
【寻味哈达铺传统美食和红色记忆】一个简单的洋芋，蒸、煮、焖、煎、炸、熘，硬是让厨师做出了让人瞠目结舌的新花样，甚至吃到嘴里，你都不相信有些菜是土豆做的。
必须推荐的一道美味，就是炒洋芋摩擦——宕昌随处可见的“顶流小吃” ，就算是吃完正餐出去溜达一圈儿的功夫，也能再吃上一份。
洋芋摩擦的工序是很复杂的，将新鲜洋芋擦成糊状，沥干水分后加入佐料拌匀，锅中放入植物油，煎成厚薄适中的洋芋粉饼，再将粉饼切成小块，放入葱段、姜碎、蒜片、青椒丝等佐料，翻炒出锅，便成就了一份美味的炒洋芋摩擦，味道软糯弹口，香气四溢。
当然，糖醋土豆丸子也深深地勾住了我们的心魄。炸好的土豆丸子用糖醋汁炒，口感酥脆，味道咸香，颜色红亮，可谓颜值口感俱佳。
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红军锅盔
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红军凉粉
红军锅盔和红军凉粉有故事的美食
吃完“土菜雅做”“粗粮细做”的土豆宴，我们去转哈达铺的红军一条街。
哈达铺，是红军长征中一个极其重要的坐标点，这个地名从字面让人联想到美丽洁白的哈达，作家魏巍曾写过有关于长征的小说《地球的红飘带》。白哈达，红飘带，在哈达铺会有着怎样的交织？
到哈达铺的红军一条街，徜徉在古色古香的街道上，除了瞻仰保存完好的革命旧址外，我们顺路寻找镇上独具特色的美食———红军锅盔和红军凉粉。
在街边，我们被一家店名“红军凉粉”的小店所吸引，它是百年老店，祖传手艺的凉粉味道的确不俗，酸辣清爽、软糯可口。店中梨木所制的凉粉担黝黑发亮，细细抚摩，已然有了一层莹润的包浆。老板周成才说，它已经传承了七代人，近两百年的时光。他小时候曾听父辈们讲过“红军凉粉”的故事：红军来到镇上，乡亲们热情地端上当地最好吃的“凉粉”送给他们品尝。 “红军凉粉”由此得名。红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一，制作历史悠久，底平面突，突面形似牡丹，状如头盔，故名锅盔，也称穹锅。用特制火锅灰烧而成，清香可口，回味悠长。后来，哈达铺人民将锅盔的外观改成由八个瓣组成，象征红军的八角帽，名字也改为红军锅盔。
为什么在哈达铺民众心中有着如此浓厚的红军情结？在哈达铺长征纪念馆，可以看到这样的记载：哈达铺在1935年9月至1936年先后支援红一、二、四方面军物资统计为：食盐3.5万斤，粮食28万斤，食用油0.68万斤，骡马1585匹，柴草23万斤，担架5200条(副) ，中草药9600剂，猪羊鸡4650头(只) ，蔬菜7600斤，豆类39万斤，布鞋5.2万双。

寻味哈达铺 传统美食和红色记忆

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