家常凉菜都有哪些_生活广记

金牌酱猪尾
原料：
猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
原料：
牛腱500克。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
冰梅老醋花生
原料：
花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
调料：
老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。
做法：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁：
将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
XO酱拌龙豆
原料：
龙豆150克。
调料：
XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
原料：
新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
特色爽口爽心
原料：
黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
调料：
盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，煳辣油10克。
做法：
1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入胡辣油备用。
3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。
金橙小鹿肉冻
原料：
养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：
猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
和味猪手
原料：
优质冻猪手一个。
调料：
东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，
做法：
1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。
葱油蚕豆拌菜心
原料：
鲜蚕豆、小菜心。
调料：
盐、葱油、香油、味精。
做法：
1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。
家常凉菜
巧拌小鲍鱼
原料：
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。
调料：
葱油、美极鲜味汁。
做法：
1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。
碧绿苦瓜卷
原料：
苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。
调料：
卤水、鱼胶粉各600克，芝麻油、盐各2克
家常菜菜谱凉菜
家常菜菜谱凉菜，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉菜非常适合，下面是家常菜菜谱凉菜。
家常菜菜谱凉菜1海蜇黄瓜卷
主料
黄瓜1根、海蜇300克
辅料
大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根
步骤
1、准备用水泡好的海蜇
2、准备好黄瓜，香菜，大蒜。
3、黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。
4、把卷好的黄瓜片放入盘子里
5、把海蜇放入黄瓜卷里面
6、香菜切碎，只用梗的部分。
7、把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。
8、把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。
9、最后用红色杭椒点缀一下
10、美味的家常菜就做好了
小贴士
加入蚝油不要在放盐了
豆皮苦菊卷
主料
豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根
辅料
生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许
步骤
1、准备好所有的食材。
2、苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。
3、锅中水烧开放入金针焯烫备用。
4、再放入豆腐皮焯烫捞出。
5、去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。
6、从头卷起，卷成卷。
7、依次全部做好摆盘。
8、取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。
9、吃的时候苦菊卷沾料汁食用。
小贴士
豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。
凉拌黑木耳
材料
干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适量、盐适量、生抽一茶匙、白芝麻少许、大蒜两瓣、生姜两片、醋一茶匙
做法
1、干木耳放水里浸泡半个小时
2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净
3、辣椒、大蒜切细，香菜一切两段
4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细
5、碗里倒入生抽，适量盐，醋
6、锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒
7、将热油和大蒜倒入料碗里
8、放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻
葱油拌海带
主料
海带200g、胡萝卜40g
辅料
油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许
步骤
1、准备好所有的食材。
2、海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。
3、胡萝卜切丝，大蒜切碎。
4、煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。
5、加入白糖。
6、加入盐。
7、加入米醋拌均匀。
8、另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。
9、小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。
10、葱油浇在海带丝碗中。
11、再次拌均匀即可。
小贴士
海带加少许醋煮可以使海带口感变软。
凉拌秋葵
主料
秋葵250g
辅料
油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个
步骤
1、准备好所有的食材。
2、大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。
3、锅中水烧开加入一勺盐。
4、放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟
5、然后过凉水。
6、再把秋葵去头尾一切两半摆盘。
7、炒锅加入香油爆香蒜末。
8、加入调好的料汁煮出香味关火。
9、然后把调料浇在秋葵上面即可。
小贴士
秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。
加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。
老醋花生
材料
花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒
做法
1、锅内倒入适量的油
2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄
3、捞出备用
4、用一个空碗，加1勺白糖， 2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀
5、倒在炸好的花生米上即可。
凉拌山药
主料
铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个
辅料
盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣
步骤
1、山药去皮洗净
【家常凉菜都有哪些】
　2、山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸
3、小米辣、青线椒切圈，大蒜切末
4、加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用
5、蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可
凉拌黄豆芽
材料
黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
做法
1、准备好黄豆芽。
2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。
4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。
5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可
凉拌藕片
材料
藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许
做法
1、藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净切圈。
2、藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍) 。
3、锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟。
4、捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。
5、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火) 。
6、倒入净碗里晾凉、藕片控干水。
12、加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的'红尖椒和花椒连油一起倒入。
13、拌均匀，装进盘里，即食。
家常菜菜谱凉菜2桂花蜜汁小番茄
节假日吃得比较油腻，来上一道酸甜又解腻的桂花蜜汁小番茄也不错呀！做法非常简单：先把小番茄划花刀，然后放入滚水中汆烫后去皮儿，放到冰糖、蜂蜜、饮用水和糖桂花调制而成的蜜汁中浸泡一晚。让桂花的香气充分渗透到小番茄当中，不仅能去酸还能增添甜味和香味，吃起来冰冰凉凉，酸酸甜甜，还带有淡淡桂花香气。
食材准备：
小番茄300g、冰糖10g、蜂蜜5ml、桂花酱40g、饮用水100ml
制作过程：
1、把小番茄清洗干净后沥干水分，然后用刀在每个小番茄上面划一个十字花刀。
2、锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后关火倒入小番茄，汆烫到小番茄皮儿微微翘起后捞出。然后剥掉小番茄皮儿。
3、锅中加入饮用水、冰糖和蜂蜜，大火煮开后关火，放凉后将去皮的小番茄放入其中。把桂花酱倒入锅中搅拌均匀，让桂花蜜汁均匀浸泡每一颗小番茄。
4、把小番茄和汤汁倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一晚让小番茄入味。
5、取出小番茄装盘，再淋上桂花酱，酸酸甜甜，冰爽美味的桂花蜜汁小番茄就做好了。
虫草花拌黄瓜丝
虫草花是一种食用菌菇，色泽橘黄，营养丰富，有自己独特的香味。焯水后搭配黄瓜丝凉拌，既营养又美味。
食材准备：
新鲜虫草花80g、黄瓜1根、小葱20g、姜10g、蒜2瓣、白芝麻1g、干辣椒1g、花椒1g、花生油10g、香油5ml、盐2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g
制作过程：
1、黄瓜清洗干净后放到案板上，用刀切成粗细均匀的黄瓜丝。小葱切成葱花、姜切成姜丝、大蒜切成蒜末、干辣椒切段备用。
2、把虫草花摘去根部，用水清洗干净后沥干水分备用。汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入虫草花焯水。然后捞出沥干水分放到盆中，把切好的黄瓜丝也放入盆中。
3、取一个小碗，放入蒜末、姜丝、葱花、盐、香醋、生抽、白糖和香油，搅拌均匀后将料汁倒入盆中。
4、平底锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油，油热后放入干辣椒、花椒和白芝麻，小火爆香，然后把热油浇入盆中。
5、用筷子搅拌均匀即可装盘，爽口美味的虫草花拌黄瓜丝就做好了。
桂花糯米藕
桂花糯米藕又叫桂花糖藕，吃起来甜甜糯糯中还带一点桂花的香味，好吃得停不下来，对于喜欢吃甜食的女人和孩童来说就是一道开胃小甜品。
食材准备：
莲藕2节、糯米80g、干桂花3g、红糖80g、蜂蜜10ml、饮用水2500ml
制作过程：
1、先把糯米淘洗干净后加入没过糯米的清水浸泡上3个小时，然后倒掉多余水分后沥干备用。
2、用刷子刷净莲藕外皮的淤泥，然后削皮刀削去外皮后洗净。
3、用刀从莲藕比较粗的那一端切开，然后用筷子把浸泡好的糯米一点一点塞入每个藕孔里面，中途不时晃动一下藕身，让糯米装实落不中空。塞到大约9分满左右就差不多，因为糯米煮熟后会膨胀，稍微预留一点空间。然后把之前切下来的盖子盖上，用牙签固定住四边。
4、把装好的糯米藕放到电压力锅中，撒上红糖和干桂花，加入没过藕身的饮用水，盖上锅盖大火煮开后继续焖煮40分钟左右。
5、等电压力锅放气后打开，取出糯米藕晾晾后切成片装盘，撒上干桂花，淋上汤汁和蜂蜜即可，香甜软糯的桂花糯米藕就做好了。
冰草沙拉
这道冰草沙拉做法非常简单，仅用橄榄油和果醋调味，在保持冰草原汁原味的基础上增加了柠檬的味道，口感更清新。食材用到了冰草、西红柿、柠檬、蓝莓和腰果，冰草色泽碧绿鲜嫩多汁，与红色的西红柿和**的柠檬一起组成红黄绿非常亮眼的三色。口感上新鲜清爽，脆嫩多汁！
食材准备：
冰草300g、西红柿半个、柠檬半个、蓝莓20粒、盐焗腰果12粒、橄榄油10ml、苹果醋5ml
制作过程：
1、先把冰草放入清水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分，用手把冰草撕成小片，放入盆中
2、再把西红柿清洗干净后切成块放入盆中、柠檬清洗干净后切成片放入盆中。
3、加入清洗干净的蓝莓，调入橄榄油和苹果醋。
4、撒入腰果，搅拌均匀即可装盘，清爽解腻的冰草沙拉就做好了。
家常菜菜谱凉菜3一、凉拌卤肉拼盘（牛肉，鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等）
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金**后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、卤味烤烧鸡
1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。
3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
三、卤味烤鸭
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
四、香椒牛肉干
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。