早年间,北方有冬储大白菜的习惯,各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜,小山似的,天天吃,炒吃煮吃凉拌吃,应有尽有,按说也吃怕吃腻了吧?然而没有 , 早就过上了不需要冬储大白菜的日子了,饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影,怎么吃呢?还是熬、炒、拌 , 只不过佐料更多了些,不是为了恋旧,而是大白菜本身就好吃,没有苦菜的苦 , 没有萝卜的辣 , 独有的一股清甜味 , 吃什么吃腻了 , 也吃它不腻 。比如下面这几样:
东北饭包
大米掺小米一起煮熟,土豆蒸熟,压成泥,鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用,青椒、葱、香菜切段,把大白菜叶完整的拆几张下来,把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上,手一握就可以吃了 。
非常家常省事的一种吃饭,重点是嘎嘎好吃 。
配料也不止这些,尽可以把自己喜欢吃的都做上,一样拌一些来吃,这种吃法很像南方的卷饼筒,各样菜色准备齐了,用薄饼一卷,来哉 。
炝拌白菜心
白菜心洗净,切丝,放上香菜和酱油、香醋,锅里放适量的香油,烧热以后,炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末,连油一起倒进白菜丝里,拌匀即可 。
白菜心海蜇头
我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物,现在有不少人造的 。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位,泡发以后,先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿 , 然后拌上白菜丝就可以了 。醋香浓烈,很下酒下饭 。
拌这道菜 , 还可以放上一点切碎的生番茄,能让口感更丰富 , 番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用,腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口,拌饭最佳 。
骨汤娃娃菜
菜市场里卖的娃娃菜,价钱贵 , 其实就是大白菜心,剥去外面的菜叶 , 只取黄嫩的菜心部分使用 。
做骨汤娃娃菜,先将娃娃菜一剖四瓣,焯水 , 然后浇上煮涨的高汤即可 。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟 。味道汤甜醇厚,吃的明明是大白菜 , 却比吃大块肉还过瘾 。
煮完撒上火腿丁,更香 。
白菜坨蘸水
这是一素到底的做法,没有串荤肉?。?也没有肉高汤搭配,纯粹就是把白菜心剖小,用白水煮熟,然后做一个糊辣椒酱油蘸碟,蘸着吃 。
娃娃菜煮山药
这个可以用白水煮,也可以用肉汤煮 , 用肉汤煮更香,要先把山药煮化煮融,再放白菜,山药已经全部化成了粉面,站到白菜叶子上 , 独特的糯香加上菜叶的清甜 , 绝搭!
醋溜白菜
醋溜白菜,把洗干净的白菜手撕成小片 , 用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅,出香以后,立马趁辣倒进白菜,快速翻炒几下,沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水,最多再翻炒一两分钟即可起锅 。
火腿炖黄芽菜
这是一道淮扬菜,清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中 , 引得无数人口馋 。其实?。?这道菜就是火腿汤煮白菜心,黄芽菜就是大白菜的菜心,最嫩的那一部分 。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜,只是味道里更添加了火腿的咸香气,更让人受不了罢了 。
白菜肉馅儿饺子、包子
白菜高汤豆腐丸子
这是我最近最喜欢的一道菜,先调好猪肉豆腐圆子馅儿:猪肉肥瘦比例4比1,这个可以根据自己口味来调 , 加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽,往一个方向搅拌上劲,然后拌入捏碎的豆腐,继续搅匀 。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子 。
煮滚一锅高汤,均匀的铺上一层大白菜叶子,然后把丸子放到白菜叶上,盖锅,中火煨15分钟左右(肉圆熟透心)即可 。肉圆肥而不腻,更赞的是菜汤,清甜和醇厚两种境界都有了,让人吃一口就放不下筷子 。大人小孩老人都爱吃 。
凉拌白菜丝的做法用料
主料
白菜0.5棵
调料
食盐
1勺
醋
2勺
鸡精
适量
葱
1根
生抽
1勺
香菜
1根
柿子椒
适量
白糖
适量
凉拌白菜的做法
1.大白菜一棵,去除烂帮,洗净 。
2.取半棵 , 切细丝,尽量选择白菜尖 。
3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖,先别搅拌 。
4.加入葱丝 。平底锅烧热油,放入辣椒丝煸炒出红油,倒入白菜盆中 。
5.趁热搅拌均匀即可 。搅拌之前放入香菜段即可 。
粉丝是一种常见的食品一直,一般是用绿豆,红薯淀粉做成的丝状的食品 , 所以叫粉丝,粉丝可以补血、富含碳水化合物、富含铁元素,白菜是很好的蔬菜,营养价值非常高 , 在平时吃惯了大鱼大肉的 , 过于油腻的时候吃点白菜丝粉丝可以减少油腻,更加的爽口 。
凉拌白菜丝粉丝的做法:
1.将白菜心洗净备用 。
2.粉丝先用凉水泡软 。
3.将白菜竖着切成三段 。将软厚的部分片成两三片 。
4.切顺丝 。
5.切好的白菜放在盆中 。
6.将里脊切细丝,加入酱油和料酒腌十分钟,起锅热油,将肉丝炒熟,加入辣椒油炒香 。
7.将调料调成汁 。
8.将粉丝煮五分钟变软断生后捞出过凉控水 。
9.将料汁倒入白菜中,加入肉丝和粉丝 。
10.拌匀即可盛盘食用 。
小贴士
先将所有调料调成汁拌的时候更均匀入味 。
肉丝尽量炒的干一些吃起来更香 。
【的做法,凉拌白菜丝怎么做好吃,凉拌白菜丝的家常做法】
凉拌白菜丝粉丝的营养价值还是很好的,并且有很好的食疗效果,有治疗感冒,治胃病肺噪,便秘的作用 , 长期食用效果更佳,需要提醒大家的是,切白菜是要切顺丝白菜才更脆口感更好哦,大家都学会了吧,赶紧试试吧 。
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