卤藕腐竹海带怎么卤

原料:腐竹300克,藕片500克 。海带根、土豆片或豆腐皮随自己的喜好选择 。
调料:酱油20克,老抽10克 , 枸杞一小把,西洋参15片,橄榄油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、盐、糖、鸡精、茶叶、花椒、八角、麻油、孜然粉各少许 。
准备:腐竹掰成长段后洗净,用温水把腐竹泡软待用,大约要泡30分钟左右 。切好的藕片放在清水里泡着 。
做法步骤:
1、起炒锅把橄榄油烧至五成热,放八角、花椒、干辣椒段炒香,放大约1、2升清水烧开;
2、把准备好的腐竹和藕片放入锅里,再放土豆片、海带根或豆腐皮;
3、加花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、盐、糖、黑胡椒、酱油、老抽、枸杞和西洋参片,水开后转为小火卤制30分钟;
4、捞出卤好的食材装盘 , 浇点卤汁和少许香油即可 。
主料:藕7个、五花肉500克
辅料:香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、选择脆藕来卤:藕吃起来是比较爽脆的,可以生吃也是可以做菜食用,而且药用价值是比较高的,对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择,我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候,冬天藕是比较粗壮的,这样的藕来制作藕片是非常容易入味的 , 而且味道是非常不错的,我们将藕消去皮了,然后就是在砧板上切成均匀的片 , 切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面,吃起来是会更加的美味爽口的 。
2、将食材和调料都准备好了,将洗好的五花肉放到砂锅里面 , 将藕也放入,再放入一勺盐 。
3、加入适量的料酒,就用大火烧开了,将上面的浮沫撇去了 , 再将五香粉放入用烧锅熬炖,卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些 , 可以多放入一些老抽,这样是会更加容易上色的 , 颜色是酱红色最好 。
4、将五花肉冲洗干净之后,就将多余的水分沥干了,我们要选择肥瘦相间的五花肉,在卤之前要焯水,将血水去掉了,五花肉是可以整块,也是可以切成小块卤,再放入一勺花椒粉 。
5、然后就是再放入2少白糖,这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感 , 将调料和卤水一次放足了,我们在中途就是不要再加入了 , 这样是可以避免卤汁的口感被破坏了 。
6、将所有的调料都洗干净了,然后就是和生姜一起放到锅里面,然后就是将卤料都放到容器里面,加入老卤水,继续卤10分钟 。
【卤藕腐竹海带怎么卤】
7、一定是要将水没过食材,味道就会更加入,再加入盐的时候一定是要适量,因为老抽和老卤都是有咸度的 , 起锅之后 , 就是再放入蜂蜜,让蜂蜜在卤好的藕片里面,浸泡几个小时 , 第二天食用是会使得味道更加不错的 。