1、将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩;
2、黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼;
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨 。在年糕表面刷上花生油,以防开裂;
4、锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金**时捞出,撒上白糖即成 。
5、年糕(nián-gāo,risecake;newyearcake)是中国传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品 。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕 。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银**金 。
年糕可以炸吗 年糕怎么炸才不会爆炸 了解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A:年糕250公克 。
材料B:低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc 。
年糕切成拇指大小的条状备用 。将材料B的`低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用 。热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中 , 以小火炸至表皮呈金**状 , 捞起沥干油份即可 。
2、脆皮炸年糕
面粉20克,年糕2块,鸡蛋1个 。
年糕切片待用,面粉放入碗中,打入鸡蛋 , 加入适量水,调匀制成糊状,将切好的年糕放入面糊中,均匀裹上一层面糊,放入烧热的油锅中 , 炸至金** , 即可捞出 。
3、椒盐年糕
年糕(最好是一条一条的),油,椒盐 。
先把年糕切成段,再竖着对半 。在平底锅里倒入油,不用很多 。把年糕放下去煎要翻面 , 等两面都酥了就可以了 。在锅中撒入椒盐就可以了,量根据个人口味 。
4、黄米年糕
黄米、水、花生油、白糖或豆酱 。
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩 。黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀 , 摘剂,摁成圆饼 。把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨 。在年糕表面刷上花生油,以防开裂 。锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金**时捞出 , 撒上白糖即成 。
5、炸白条糕
糯米1000克、油500毫升 。
将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块 。先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕 , 待炸至年糕浮起时,即可捞出 。
6、炸花年糕
糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分 。将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟 。凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
7、脆炸吉列马蹄糕
马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量 。
先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟 。
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1年糕可以炸吗可以炸 。
年糕是用糯米为原料制作而成的一道小吃,在我国历史十分悠久 , 其中含有淀粉、糖类、蛋白质、碳水化合物等成分,它的食用方法也有很多,可以蒸食、煮食、做汤,其中油炸也是十分受欢迎的一种吃法,特别是在我国江南地区尤为著名 。
2年糕怎么炸才不会爆炸年糕在炸制过程中之所以会爆炸,可能是由于其中含有控制,在炸的时候高温使空气膨胀,而年糕外层的壳较硬,阻碍空气的排出 , 所以在炸年糕的时候就容易爆或者炸飞 。为了避免这种情况的发生,在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气 。
3炸年糕要炸多久【炸年糕做法】
无法明确具体的时间 。
炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系,所以无法明显具体的炸制时间 , 一般将年糕炸至两面金黄后即可盛出,喜欢脆一些的,可以稍久炸一会;喜欢软一些的 , 炸的时间可以短一些 。
4炸年糕的做法做法:
1、准备适量年糕 , 将年糕一片一片分开 。
2、将适量烧烤粉放入碗中 , 加入适量食盐搅匀 。
3、平底锅中热油,将年糕放入 。
4、先将一面炸至金黄,然后翻面,另一面也炸至金黄后捞出盛盘 。
5、最后将混合好的烧烤粉撒在表面即可食用 。
6、喜欢甜口的也可以在上面撒上白糖 。
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