煮猪头肉的做法如下:
猪头肉的用料:猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒 。
步骤:
1、咸猪头肉解冻,
2、放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净 。
3、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,
4、煮开5分钟,捞出 , 拔去猪毛等杂质 , 去掉大骨头 , 漂净 。
5、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
6、放入姜,葱,红枣,香叶,八角,
7、放入老抽,料酒 ,
8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右 。
9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉 。
10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下 。
11、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色 。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌 。
谁知道猪头肉的做法?怎样做最好吃1、卤猪头肉 。主料:猪头肉500克 。调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克 。做法:用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟 。用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净 , 悬挂通风处晾干 。调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出 , 放入锅中,注清水 , 煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉 , 白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水 。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可 。
2、腊猪头肉 。主料:猪头肉1500克 。调料:酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克 。做法:用炉炭烧去猪毛 , 浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形 , 每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层 , 腌着留用 。将生抽,砂糖 , 五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。注清水入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干 。将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用 。经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食 。
3、丁香猪头肉 。主料:猪头1000克 。调料:酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克 。做法:将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛 , 刮洗干净 。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈开,再放入清水中泡去血污 。锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净 。另会锅,加黄酒,葱结,姜块及适量清水,猪头烧煮 , 待其六七成熟时捞出 , 拆去全部骨头 。再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤,酱油,白糖 , 黄酒,用旺火烧开,加少许丁香,盖上锅盖 , 小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出 , 晾凉后改刀装盘,即可 。
【煮猪头肉的做法及配料】
卤猪头肉的做法 原料及配方猪头25kg 茴香 13g花椒35g 大葱(净) 500g大料50g 鲜姜 125g桂皮75g 盐 1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净 。再挖出口条,将猪头劈开 , 取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍 , 然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可 。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸,1h后改用小火 , 前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要 , 火大了 , 时间长了,猪头煮烂 , 降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差 。(3)猪头出锅以后 , 拆除骨头和天梯 , 挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味 , 并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。卤猪头肉的制作材料: 主料:猪头肉500克 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 卤猪头肉的做法: 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟 , 未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟 。2.用铁锅放入清水约8碗 , 煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后 , 取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干 。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出 , 放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水 。4.将猪头肉放入卤水中 , 加盖煮约半小时 , 取出即可供食 。5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物
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