做水煮肉片，用什么肉做出来才最好吃？_生活广记

水煮肉片里的肉，绝大部分是用猪里脊肉制作而成的。猪里脊肉里头并没有肥肉，肉质十分鲜嫩，搭配上独有的红油汤汁，肉片尝起来更加多汁美味。如果要让肉片更加滑嫩一些的话，小伙伴们可以尝试一下在猪里脊肉表面裹上一层淀粉蛋液，这样煮出来的肉片的味道一定会让人难以忘怀。
除了用猪里脊肉之外，大家其实还可以用薄薄的牛肉片来制作这道菜。用刀背轻轻拍拍牛肉片，让牛肉煮起来可以更加鲜滑哦。爱吃辣的朋友们，用牛肉片会是个不错的选择，因为牛肉片加上辣味的汤汁，人吃起来会十分爽口，并且会吃到根本停不下来。所以，如果大家想要吃出这种效果，建议用牛肉片尝试一下。
不过，大家在选购猪里脊肉的时候，要选择色泽比较红润，并且富有弹性的肉，这样的肉才会新鲜且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以适当缓解肠胃带来的饱腹感，由于肉片非常薄，所以小伙伴们要注意，只要煮熟肉片，即刻捞出，避免肉质变老，就不好吃了，因此，大家在制作水煮肉片的时候一定要注意控制时间和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。
第一步、里脊肉300克切成小块再切成2毫米的薄片，放入清水中涮洗两遍，洗掉血水和杂质然后挤干水分。碗中放入适量的盐、胡椒粉、生抽、酱油、料酒，盐化开之后倒进肉片里，顺着同一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收调料。
第二步、取一只碗，打入1个鸡蛋清，加入3勺土豆淀粉，搅拌均匀后倒入肉片中，再继续搅拌均匀，让蛋清、淀粉提前融合，在肉片的表面形成锁住水分的润滑膜，再加入一勺植物油，防止肉片下锅时粘锅、糊锅。
第三步、准备绿豆芽一把，油麦菜一棵从中间切开再切成小段备用；准备蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用；准备大蒜20克剁碎备用；准备生姜1小块洗净剁碎备用；准备红泡椒20克切碎备用；准备几根芹菜切成小段备用。
【做水煮肉片，用什么肉做出来才最好吃？】
第四步、碗中加入小米辣干辣椒15克，青花椒3克，在锅中加入适量的油润滑锅底然后倒出来。锅里加入干辣椒和青花椒，小火炒出香脆后捞出来，用菜刀切碎做成刀口辣椒备用。锅里倒入油，油温烧至6成，然后加入适量青花椒和干辣椒爆锅，爆香之后倒入芹菜、绿豆芽、油麦菜、蒜苗大火爆炒至断生，中途加入适量的盐。炒好的配菜起锅装汤盆里备用。
第五步、锅烧热加入适量底油，油温烧至6成加入切好的姜蒜和红泡椒碎末，用余温爆香，再加入适量豆瓣酱翻炒匀均，倒入适量清水大火烧开。烧开后转小火，加入适量盐、味精，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉提味。
第六步、汤汁中加入适量的水淀粉稍稍收浓，然后把腌制好的肉片放入锅中开中火把肉片烫熟。烫熟的肉片捞出装汤盆里，再倒入适量的刚刚煮过肉片的汤汁（原汤），均匀地撒上适量的刀口辣椒、蒜蓉、葱花。这里需要注意，蒜蓉和葱花要盖在刀口辣椒上面，否则热油泼上去很容易糊。
第七步、锅烧热后加入适量的菜籽油中火烧至油温7成，然后一次性泼在肉片上面即可完成水煮肉片的全部制作。