吃白切鸭的时候必不可少的味碟就是鸭酱了
看似不起眼的一个小味碟却能让普通的白切鸭味道倍增，别具滋味 。
【白切鸭味碟做法】
鸭酱最主要的原料就是鸭醋血了，最好是放老坛酸里的酸水 ， 如果没有老坛酸水可以放适量的白醋，再加点凉开水搅拌均匀，单白醋的话太酸了 。
一般放半碗的酸水就可以了，再加一适量的盐 。宰杀鸭子的时候用盛酸水的碗接鸭血，记住要沿着同一个方向搅拌，不要让鸭血结块 。
准备其他配料，小米椒，蒜头，生姜切末，香菜也切碎 。
鸭酱其实最传统的做法是直接用生鸭醋血伴入各种配料即可 ， 醋具有杀菌的作用，而且在老坛酸水的作用下其实生的鸭醋血并没有多少腥味，但是从卫生健康饮食的角度出发还是把醋血煮熟为好 。
烧一锅开水，把装鸭血的碗放开水上煮（也可放在电磁炉上小火煮熟)，一边煮一边搅拌鸭血，待鸭血熟了就可以拿出 。
把切好的其他香料放入煮熟的鸭血里，搅拌均匀

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