潮汕春卷做法和配方_生活广记

1、食材：绿豆瓣2斤，马蹄1.5斤，瘦肉1斤，虾皮1斤，芹菜0.5斤，干香菇3两，春饼皮3斤，十三香15毫升，白胡椒粉适量，盐适量，味精/鸡精适量，油适量。
【潮汕春卷做法和配方】
2、绿豆瓣洗净，微波炉烘熟（先烘5分钟，晾凉再烘3分钟）。
3、香菇切?。?热油炒出香味后，加水煮至稍干，盛出备用。
4、瘦肉绞碎，加盐、味精翻炒至没有水分，盛出备用。
5、虾皮洗净，加盐、味精炒熟。
6、马蹄洗净切丁备用。
7、芹菜洗净，只取梗切粒备用。
8、将所有材料倒入锅中，加入十三香和白胡椒粉翻拌均匀，可以尝一下够不够咸，不够再加盐
9、生粉加水煮开，做粘合剂。
10、把馅放在春饼靠下的地方，先往上卷一圈，把左右两边的皮往中间折叠，在剩余的地方涂上生粉水，再往上卷。
11、煎炸即可。
潮汕地区有很多传统小吃，其中鲎(hòu)_也是比较有名的，不过外地人很少知道，潮汕小吃鲎_是什么？是怎么做的？下面小编就带来介绍。
潮汕小吃鲎_是什么
鲎(hòu)_是潮汕地区的经典小吃，不过主要是潮阳地区流行，所以它并没有像鼠壳_、红桃_流传那么广，甚至很多人连字都不认识。
但对于土生土长的潮阳人来说，鲎_却是一种带着厚重记忆的美食。每每下午路边鲎_摊纷纷出摊，蹲坐在小方桌子边上吃上一盘热乎乎出锅的鲎_ ，有虾，有鱿鱼、有鹌鹑蛋又有肥瘦均匀的肉酱团，简单又丰富，简直是满足了儿时对所有对美食的幻想。
鲎，也称为马蹄蟹，是一种从4亿多年前的泥盆纪存活至今的古生物，在现在的生物分类里，属于肢口纲，剑尾目的海生节肢动物。
随着时代的推进，如今潮菜里跟鲎相关的菜肴已经寥寥无几了，可能唯一相关的就是今天要聊的鲎_了，而且它的用料上，也已经没有用到鲎了。
鲎_之所以叫鲎_，这里的传说有很多。
有的说是因为一开始这种_的淋的酱汁用的是鲎肉做的肉酱，有的说是因为当年渔民舍不得丢掉鲎的血，所以和_浆混合做成了鲎_ 。
以上这些说法，现在其实已经无法考证了，但可以确定的是，现在潮汕地区的鲎_里，跟鲎这种保护动物已经一点关系没有了。
鲎_是怎么做的
现在的鲎_ ，主要用的粥、薯粉做_浆，里面包裹虾、鱿鱼丝、鹌鹑蛋、香菇、肉酱团子等等?
“鲎”是海洋中的一种无脊椎动物，一般出现在汕头湾一带。据《潮阳县志》记载：“潮邑鲎_乃粉_中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉_则唐乃有之。”可以看出鲎_在潮汕地区已经有很悠久的历史了，听说以前的居民们将鲎肉腌制、日晒后成为鲎酱，再将之与番薯粉、大米粥混合一起后，制作成鲎_ 。
现在的做法已经没有加鲎酱了，而是采用更方便的做法：将生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入盐、味精后搅拌成糊状，再将粉糊舀入鲎_膜具中(膜具要先刷一层油);然后放上如猪肉、鲜虾、鸡蛋、蘑菇等配料(可以随意DIY);接着将一个个装着粉糊的膜具放在蒸笼上蒸，蒸熟后从膜具中倒出放凉即可。想吃的时候，就在鲎_上横纵切几刀，再放入热油锅中炸，直至_皮表面焦脆金黄，捞出鲎_后淋上些许酱油和辣椒酱就可以吃了。炸的焦脆的鲎_，外酥内嫩，既柔软又Q弹，非常好嚼，很适合老人和小孩食用。