凉皮的调法

主料:凉皮;
配料:黄瓜;
调料:盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜 。
【凉皮的调法】
拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤:
1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟;
2、将凉皮控去水分,切成1厘米宽的条备用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用;
4、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;
5、盘中先铺黄瓜丝,再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;
6、将调匀的调料浇在凉皮上,吃的时候拌匀即可 。
制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门:
1、凉皮要选择颜色发白的,现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素,吃多了对身体不好;
2、口味(主要是咸度)可以根据自己的喜好调节,但我推荐要尽量清淡一些,这样才能吃出凉皮的本味,而且对身体会有好处;
3、图中肉丝凉皮的做法是:先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了,个人推荐用鸡胸肉,味道会更好一些;
4、凉皮吃法:一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃 , 即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季 , 但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿 。
陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法:
1、主料:四袋香料(凉皮专用香料);
2、辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ;
3、辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错) 。
凉皮的做法高筋面粉 。
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作 , 也有米粉或其他淀粉制作 。一般凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同 。
凉皮历史久远 , 凉皮传说源于秦始皇时期,比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等 。
距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉 , 蒸出面皮,献给秦始皇 , 秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃 。
如何给皮肤降温第1章
材料:普通面粉 , 400克盐,一勺水 。
辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油 。
自制健康清凉肌肤的步骤:
1.让面团变硬 。
2.睡醒后倒水 。
3.开始洗,洗出白色的粉浆,倒掉粉浆备用 , 再往盆里加水洗几次 。
4.直到白面糊洗不出来,剩下的面团就是面筋 。
5.将所有洗好的粉浆倒入盆中,静置六七个小时 。慢慢倒出上面的清水,把剩下的面糊搅拌均匀 。
6.大火蒸面筋约半小时 。
7.蒸熟的样子 。
8.切成块,放在一边 。
9.沉淀后慢慢倒出上面的清水,把剩下的面糊搅拌均匀 。
10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中 。
11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟 。表面有大气泡关火 。
12.取出来,拿锣到水龙头下淋浴,从一边揭开 。
13.放在盆里,然后在上面刷一层油 , 防止粘 。
14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟 。
15.黄瓜切丝,准备面筋,盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀 。
16.卷起几片果冻,切成片 。
17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌,就好了 。
凉皮的做法第2章
面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油 。
方法步骤
1.面粉加水,揉匀,醒发10分钟 。
2.盆中放入适量冷水 , 将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出,将洗好的面筋浸泡在清水中 。
3.待淀粉水自然沉降后,倒出上层清水 , 留下淀粉浆 。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆,底部均匀刷上少量食用油 , 上面浇上淀粉浆,这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层 。
5.往锅里加水,煮沸 。把铁盆放在上面蒸5分钟左右,然后取出 。冷却后切成条状,做凉皮 。
6.面筋可以切成小块,放在锅里煮 。
7.将凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等 。,并搅拌均匀 。
技巧
1.洗淀粉的时候,尽量洗干净,减少面粉残渣的沉淀 。
2.抹淀粉浆的时候,不能太稠,这样熟的快 , 口感软糯而不失筋 。
3.调料可以根据口味加减,黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替 。