海鲜怎么做才好吃为什么_生活广记

1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是为了去泥沙，其二是为下一步烹饪节省成熟时间。水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，立即捞出沥水。这时候的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁?。?俳?邢乱徊脚脞渴?nbsp;，既容易入味，又不会将本味渗出流失。
2、爆炒、_、蒸最适宜，进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、_、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇贝、鱼时，可以放入适量的蒸鱼鼓油，能够很好地调出海鲜的鲜味，并且蒸出来肉质更嫩滑。
3、海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。当然这是针对那些带壳类的新鲜小海鲜而言，但若是螃蟹之类的海产还是煮熟了再食用！
1.将所有食材洗干净，生蚝，扇贝泥土多的用刷子刷干净。黄蚬子用盐水浸泡，吐泥。
2.锅上放葱姜，将螃蟹放上蒸熟。
3.螃蟹拿出来，将皮皮虾放入蒸熟。然后取出备用。
4.锅里放入葱姜蒜，黄蚬子煮熟，扇贝煮熟(煮扇贝时放料酒去腥味)
【海鲜怎么做才好吃为什么】
5.煮熟的食材捞出备用
6.朝天椒，辣椒丝，麻椒(麻料可以再多一点)
7.锅里放油，爆香蒜末，麻椒，朝天椒和干辣椒丝(放了一头蒜的蒜末)
8.锅里倒入胡萝卜和尖椒。还可以加入豆芽，金针菇。翻炒均匀。
9.一包水煮鱼调料全部放入锅中
10.放入所有煮好蒸好的海鲜。翻炒均匀
11.将一块浓汤宝放入开水里化开，倒入锅中炖10分钟。
12.取一平底锅，将炖好的海鲜摆好，上面放上葱花，蒜末，香菜，辣椒段，锅里热油加蒜末，蒜末爆香后扔掉，将油浇在上面。
13.香味四溢，相当好吃，麻辣够劲儿。
14.都是常见食材，容易上手。
15.还等什么呢，马上开吃吧。
16.两个人都吃掉了