1、准备沙琪玛小条、鸡蛋+牛奶140克、高筋面粉100克、低筋面粉100克、奶粉30克、泡打粉4克、蔓越莓干约80克、白芝麻约50克、沙琪玛糖水、麦芽糖 180克、白砂糖100克、水40克 。
2、沙琪玛小条粉类材料混合 。加入鸡蛋和牛奶,这里用的是3个土鸡蛋,约120克;剩余部分用牛奶补足;如果是普通鸡蛋可用2只蛋,之后余下部分用牛奶补足 。
3、混合揉成团后 , 醒约20分钟 。案板撒上淀粉,用擀面杖擀成约0.2cm的面片 。切成小条 , 并用淀粉稍稍抓匀 , 以防粘连 。
4、切好小条后,准备下油锅炸 。油温7成后,下小条 , 炸透 。炸至金黄后捞出控油 。
5、所有糖水类材料倒入锅内,煮至约110度,倒入小条,蔓越莓干和白芝麻,或者其他喜欢的干果及果干;让所有材料均匀裹上糖浆 。
6、倒入不粘金盘内,整形 。待凉透后,切块就得到沙琪玛了 。
用料 ?
【家常做沙琪玛做法和配方】
中筋面粉500克
鸡蛋4个
泡打粉6克
酵母粉5克
小苏打2克
熬糖浆:
白糖250克
麦芽糖450克
熟黑芝麻30克
水40克
老式沙琪玛的做法 ?
除熬糖浆外食材混合在一起和成面团,醒发30分钟
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去一团面擀成3厘米厚度圆
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切成换条
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再切成小条
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锅里放油炸切好条状,放进油锅里马上变成小胖子
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炸成微黄捞出备用
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锅里防水,加入糖、麦芽糖小火熬,这次没有麦芽糖,用了玉米糖浆替代 。
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熬制需水份,总铲子装一点糖浆可以成一条线,或者用筷子滴一点放入水里可以凝固 。加入炸好果条和熟芝麻 。
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搅拌后装入容量里塑型,压紧实 。
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趁热倒出,切成小块,太热容易糖水,温的时候作业即可 。
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