【奶皮子的做法,奶皮子怎么做好吃,奶皮子的家常】
鲜奶300毫升
白糖适量
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1
制作奶皮子时 , 将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮 。
2
炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡?。?鸫罅嗽蛭督?。
3
熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子 , 是为上乘 。
4
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后 , 就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用 。
5
取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪 , 加酸奶或者直接饮用 。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的 。
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