兴县小吃啦叨叨做法
材料
莜麦面150g,面筋粉1大勺,青椒,姜末,郫县豆瓣酱1勺 , 生抽1勺,糖2勺,醋3勺,盐适量
做法
1.莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状 , 晾至不烫手时揉成团 , 饧20分钟
2.面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)
3.热锅凉油爆香姜末 , 放入郫县豆瓣酱炒出红油
4.倒入青椒翻炒均匀 , 淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可
材料
武川莜面210g,冷水210g,烂腌菜10g,韭菜70g,芹菜1根,香菜1棵 , 黄瓜1根,小葱1根,盐1g , 纯净水30g , 红尖椒1个,绿尖椒1个,烂腌菜汁20g,酱油3g,红油2g , 蒜2瓣
做法
1.莜面放入碗中,加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团 , 如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块 , 大约是一个窝窝的量
5.案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6.拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上 , 用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝
7.做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8.将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可
9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁 , 黄瓜切丝,蒜剁泥
10.将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水
11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜 , 加入适量酱油
12.充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可
特色小吃名称及做法葱香锅贴花卷
材料:自发粉、香葱 。调味料:盐 。
做法:1.自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟 。2.继续揉光面团,待面团发酵至两倍大 。3.将面团分成拳头大小的剂子,擀成0.5cm厚的面片,撒适量盐涂均 , 倒少许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片 。4.将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开 , 拧成麻花卷起两头捏紧成花卷 。5.将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟 。6.中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火加热至水干,花卷底部金黄即可 。
双菇烩蛋黄
原料:金针菇70g,鲜蘑菇70g,鸡蛋黄2个 。调料:盐3g , 鸡精1g , 香葱2g , 姜2g , 鸡汤200g 。
做法:1.金针菇切去根部 , 摘洗干净,鲜蘑菇洗净后切成小块,香葱取叶部切圈、姜切末 , 鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用 。2.锅内放水烧开,金针菇、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下 。3.锅至火上,入油烧热 , 下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤,用盐、鸡精调味 , 再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制2分钟即可 。
本人比较喜欢南方小吃,我推荐几种自己喜欢的:
云南小吃:1.烧饵块:
大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼,置铁架上以炭火烤熟,于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食 。或夹油条、火腿片、香肠片同食 。
2.什锦凉米线:
此品在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种 。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全 , 口感滑润 。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料” 。
原料:
主料:米线200克 。
配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个 。
调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克 。
制法:
(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放鸡丝、香酥、卤鸡蛋 。要求摆放要妥当 , 颜色搭配好,要有看样 。
(2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用 。
3.五味沙糕:
五味,“辛、甘、酸、苦、咸 。
原料:
主料:糯米:千克 。
配料:芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克,陈皮粉25克 。
调料:白糖600克,红食用色素少许 。
制法:
?。?)糯米洗净,晾干,蒸熟,晾凉磨成粉 , 过罗筛取细粉 。
?。?)锅上火,下芝麻焙香后晾凉;花生焙香砸碎;苏子焙香磨粉 。
?。?)用糯米粉(800克)上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀,再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀 。放入特制的方模内,铺平 。另取糯米粉(150克),与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀 。再入糕模内撒平略高于模具,用专制的面板盖上,压紧成型,脱模 。用特制快刀切成等分的方块即成 。
四川小吃:1.蛋烘糕:
四川成都小吃 。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用 。此小吃已有近百年的历史 。不仅有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖 。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种 。
蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜 。
2.火井“发饽饽”:
邛崃人所称的“发饽饽”即是其他地方所谓的白糕 。以大米为主,辅以少部份糯米 , 淘净后冷水浸泡发涨后磨成浓稠的米浆,通过发酵,蒸制而成 。火井镇所售的“发饽饽”,成品色白,晶莹如白玉,甜香扑鼻,入口松泡 , 异常爽口 。比诸抗战时期,成都三益公后巷口,临北新街磨角处的“珍珠白糕”,有过之而无不及,且售价低廉,每个仅二角钱,五元钱即可买一大袋(25个)既属大众化食品 , 也可是筵席上的甜点心 。凡是到邛崃天台山、高何镇的旅游者们,在火井车站略作小憩即可购得,或自食,或馈赠亲友,都是很适宜的,一个个晶莹如玉;一入口细嫩香甜,既饱口福,又饱眼福 。他如新近崛起的“七秩”罗汉豆沙包及水果银耳羹等,前者以其皮薄馅多,香醇甜而著名,后者以银耳茸软,汤浓稠和水果鲜味见称 。
湖南:1.荷兰粉:
原料:荷兰粉,香油,盐,味精,酱油,香醋,腐乳 , 油萝卜米,花生米,干椒粉,芝麻酱 。
制法:
①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝,盛入小碗 。
【兴县小吃啦叨叨做法】
②将所有料依口味浇在凉粉上.
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