太原臭鸡蛋的原名是“太原特产臭皮蛋” 。臭皮蛋是一种以鸭蛋或鸡蛋为原料,通过特殊的发酵和储存方式制成的蛋制品 。它因为具有独特的口感和风味,成为了中国广受欢迎的传统美食之一 。而太原臭鸡蛋 , 是指在太原地区制作的臭皮蛋,因为口感独特 , 风味鲜美,又带有一定的咸味和香气,深受当地人的喜爱 。
臭鸡蛋的腌制方法窍门形成的原理:鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程 。
有好几种做法如:
生产设备与工具:家庭普通的锅、罐、勺子、筷子 。
原料:鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水 。
配方:配方1:鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克,桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克 。
配方2:鸡蛋5500克,花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克 。
制作方法:
方法1:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃~42℃的恒温容器中发酵28—32个小时:
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料,桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟 , 凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制25天—30天即可享用 。
方法2:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
【太原臭鸡蛋的原名】
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制28天即可享用 。
第一步,破坏防御工事 。用淘米水擦洗一遍再泡3小时 。
第二步,督促救援部队进入灭活细菌 。泡好的鸡蛋捞出沥水 。准备好1个碗装盐,然后把鸡蛋先放碗里滚满盐,码放到坛子里 。
第三步,继续破坏鸡蛋内部防御工事 。鸡蛋内部还有蛋黄外膜,是最后一道防御工事 。装坛头三天,每天摇晃几分钟 , 不要让里面的鸡蛋碰破就行 。这样就让鸡蛋防御体系全部崩溃 。为了安全起见,20天后可以享用了 。
腌臭鸡蛋臭鸭蛋 , 跟布兵打仗一样,有计划有步骤的进行,一点也不能乱:
洗掉蛋壳保护膜,让细菌进入→细菌进去就是蛋白 , 开始极度繁殖→滚盐,开动救援部队跟进灭活细菌→蛋壳内外围的细菌被盐剿灭 , 进入纵深的细菌继续向蛋黄挺近,走到哪臭到哪→盐跟着深入灭活 。就这样,等到盐完全进入核心 , 细菌全部变成尸体,和着细菌消化分解的蛋白,就成了臭蛋 。好吃的臭蛋,营养又安全 。
最后分享臭鸡蛋做法 。
做法和步骤如下:
先把鸡蛋洗干净,目的是洗掉蛋壳自带的保护膜 , 便于感染细菌 。
淘米水里泡2天,便于厌氧菌对鸡蛋的感染,从而减少杂菌感染 。因为酵母菌在淘米水环境中比较活跃 。
捞出鸡蛋滚一遍盐 , 码放坛子里 。
腌制前7天,每天把坛子轻轻晃动10几次,目的是摇动蛋黄,臭的快 。注意不要晃破鸡蛋 。
20天后就腌好了 。
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