梅菜干炒鸡爪做法_生活广记

梅菜干炒鸡爪
食材：鸡爪500g，梅干菜一把，蒜片小米辣适量。
做法：
1、先将鸡爪斩成小块（也可以不斩），放生姜料酒焯水，捞出洗干净备用。
2、清洗好的鸡爪控干水分。
3、起锅烧油，放入蒜小米辣和梅干菜爆香（如果是买来的梅干菜，要清洗一下哦），要是自己晒的比较干净就直接炒。
4、放入鸡爪翻炒几下。
5、加两勺老抽，三勺生抽，两勺蚝油，两碗清水，焖煮十五分钟。
6、加入一小勺盐和白糖，大火收汁。
【梅菜干炒鸡爪做法】
7、待汤汁浓稠时便可起锅装盘啦！
梅干菜烤仔排
制作：
1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。红卤水（原料4千克量）：红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、味达美各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。
霉干菜焖烧牛肋骨
1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。
擂辣椒制作：
1、螺丝椒去蒂，入清水浸泡至软，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖为二，去除辣椒籽。
2、锅擦干上火，下入螺丝椒，保持小火，边炒边用勺子不断捶击辣椒，此时辣椒的水分挥发，辣椒皮变得又干又软，清香味也一同散发出来，然后下少许盐，继续擂辣椒，将残余的水分彻底擂干即成。
梅菜扣肉制作：
1、选湖南宁乡花猪的五花肉改刀成16厘米见方的块。宁乡花猪的五花肉分层多，肥瘦相间，油润不腻，如果没有宁乡猪，可以选择瘦肉型的猪五花肉代替。
2、梅干菜用清水浸泡至软，挤干水分后炒制入味。浏阳豆豉浸泡洗净备用。3、将五花肉块修成边缘薄、中间厚的?凸?形，肉皮朝上放入开水锅煮至肉皮一面弓起，继续煮至肉块八成熟，出锅趁热在肉皮上抹蜂蜜，晾凉，入六成热油炸至带皮一面起皱、色呈深红捞出，改刀成大片（无法切成大片的部分切小块，当作边角料入菜）备用。4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角、豆豉爆香，放入五花肉片、边角料、炒好的梅干菜，倒入高汤、白酒、酱油、白糖烧沸，然后倒入不锈钢盆，覆膜入蒸箱蒸4小时，不要取出，在蒸箱内放一晚（用蒸箱内的余温保温，有助于肉片慢慢释放油分）。