酱鸡爪鸡胗的做法,酱鸡爪鸡胗怎么做好吃,酱鸡

食材
主料
鸡爪
500g
鸡胗
500g
辅料
酱油
适量

适量
白糖
适量
花椒
适量
大料
适量

适量

适量

适量
【酱鸡爪鸡胗的做法,酱鸡爪鸡胗怎么做好吃,酱鸡】
料酒
适量
陈皮
适量
步骤
1.鸡胗先用盐搓洗 , 鸡爪鸡胗清水洗净,锅内放清水,煮开放入鸡爪鸡胗煮一会,去掉血水和杂物,再用清小洗净备用
2.洗净的鸡爪鸡胗放入锅中,加入酱油,盐,白糖,花椒,大料,葱,姜 , 水,料酒,陈皮大火烧开,小火煮20分钟,美味红亮的酱鸡爪鸡胗出锅了
3.成品装盘
酱鸡块的做法家常做法简述酱鸡腿
原料:鸡腿、姜、蒜、葱、啤酒、食盐、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把买来的鸡腿清洗干净, 双面横切几刀,或者用叉子将鸡腿扎洞,如此较容易熟透,也比较容易使鸡腿入味 。把鸡腿放入清水盆中浸泡半小时以上,之后捞出放入煮锅中,加冷水没入鸡腿,在加, 2汤匙料酒,边煮边撇去浮沫,煮5分钟后捞出备用.经过这道步骤可以将鸡腿中的血水去除掉,注意煮鸡腿时一定要用冷水,不然鸡肉容易老,肉也不紧致 。
酱鸡
接下来把葱姜蒜清洗干净,姜切片 , 葱蒜切末 。准备炒锅,倒入适量的油,烧热放入花椒、大料炒出香味后放入葱、姜、蒜炒香 。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下,紧接着放入鸡腿翻炒 , 直至鸡腿均匀裹上酱油 。
接着倒入啤酒至鸡腿的一半高度即可,加糖、料酒2汤匙、醋,用大火煮开锅后转中小火煮20分钟,期间要把鸡腿翻面,加适量盐调味,最后大火收汁 , 注意保留一些汤汁 。将鸡腿盛出,把剩的汁浇在鸡腿上 。这道酱鸡腿就完成了 。酱鸡腿口感醇厚 , 色泽红润,酥嫩适口,适合各种人群 。这道菜的重点就是我们不用水煮,而是换成了啤酒,这样鸡肉嫩,肉软糯香烂而且去腥 。
酱鸡腿
如何选购鸡腿:
新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性 , 干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或**,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味 , 用手按压一下,能留下显著的痕迹 。
1、鸡斩成小块,用水冲洗干净 。
2、汤锅中放入清水 , 鸡块凉水下锅进行焯水 。
3、焯水3分钟后捞出,沥出水分备用 。
4、准备好八角花椒和干辣椒,葱姜切片 。
5、青椒洗净切成小块,取适量豆瓣酱备用 。
6、炒锅烧热放油 , 放入八角花椒,姜片和干辣椒炒香,放入适量豆瓣酱温火翻炒,最后放入葱片炒香 。
7、焯过水的鸡块倒入锅中炒匀 。
8、倒入适量的生抽作色 。
9、翻炒均匀后加入温水莫过鸡块大火炖 。
10、炖至汤汁收进,放入青椒和适量的盐调味 。关火盛出即可 。
11、美味的酱鸡块就做好了 。