茄子豆角的做法`~!_生活广记

配料:
长茄子3个
豆瓣酱3大匙，糖半大匙、清水4大匙－
·操作:
1、茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。
2、锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。
4、汤汁收干即可盛出。
重点提示：
1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。－
·营养价值:
茄子
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茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季
·所属菜系:
家常菜谱
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收录几千种菜式的做法，基本每篇都按，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。
豆角茄子的家常做法如下：
材料：茄子一根、豆角一把、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺、生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。
1、茄子带皮切成长条后，清洗放入碗中。
2、撒上一勺盐抓匀腌制，等待出水，豆角切成段备用。茄子条抓出部分水分后，拌入两勺干淀粉抓匀备用。
3、炸锅内烧油，油温七成热后，加入茄子条中火慢炸，稍微变硬以后捞出控油。
4、将豆角也放入炸一会，表皮发白起泡后捞出备用。
【茄子豆角的做法`~!】
5、炒锅内加少许油，油温六成热后，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱1勺爆香炒出红油，将炸好的茄子条和豆角倒入翻炒几下。用1勺生抽， 2勺蚝油，半勺糖，2勺干淀粉加上半碗水兑成料汁，开大火倒入慢慢倒入锅中勾芡入味，焖烧上2分钟后，即可出锅装盘。