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【发面韭菜盒子】所需材料:面粉、酵母、韭菜、鸡蛋、虾皮、油、盐、白糖、白胡椒粉、
1.发面:把面粉放到盆内,面粉用普通的中筋面粉就可以,撒上干酵母,面粉发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了 。用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,直到没有干面,将面粉搅拌至絮状,水要用温水,以不烫手为宜,水的温度35度左右就可以了,面粉和水的比例1:0.5就可以 。
2.再把面絮揉成一个光滑的面团,不软不硬,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵,发酵至2倍大 。
3.发面期间,就来做馅料,把韭菜择洗干净,把韭菜摊开晾一下,韭菜表面不要有水分,再把韭菜切成半厘米左右长的小段,鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,虾皮投洗干净,再把虾皮切成末 。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,把蛋液摊开,待蛋液加热至稍凝固,用筷子在蛋液里划圈,把鸡蛋搅成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,把鸡蛋块盛出晾凉待用 。
5.把韭菜放在大碗内,淋入熟油或者色拉油,拌匀,这样韭菜表面上就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了 。
6.放入鸡蛋碎,虾皮末,盐,白胡椒粉,拌匀,馅料就拌好了 。
7.把发好的面团,先搓成条状,再分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,再把剂子擀成圆形的面皮儿,我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚,四周薄的面皮儿,这样才能更好的收口,中间也不会露馅,把面皮加入适量馅料,收口包好 。这样韭菜盒子就包好了 。
8.锅内加入油烧热,把韭菜盒子放入锅内,煎至两面金黄即可,发面韭菜盒子就做好了 。
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