3个方面告诉你答案 伏特加和白酒哪个烈

如果单纯地说“烈”的话,想必最烈的绝对不是中国白酒,而是伏特加 。
中国白酒是以高粱、玉米、糯米、小麦等粮谷主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而制成,具有高粱香、糯米绵、大米净、玉米甜、小麦糙的丰富口感 。

3个方面告诉你答案 伏特加和白酒哪个烈

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中国白酒
反观伏特加,是以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化到40~60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色 。而这拥有烈焰般刺激的伏特加,口感上才是当之无愧的“烈” 。

3个方面告诉你答案 伏特加和白酒哪个烈

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伏特加
其实,外国人喝中国白酒时所感受的“烈”往往是感觉辣嗓子、呛人、口味奇怪、香味奇怪,更多的是口感上的不适 。
那么,为何相比于白兰地、威士忌、伏特加等烈酒,外国人喝白酒是会感受到那么强烈的不适呢?主要有以下几个方面的原因 。
首先是度数 。众所周知,酒精度数对口感有很大的影响,尤其反映在饮用时口腔所感受到的刺激性上 。白酒的度数范围在38~53度,主流度数在40度以上,而白兰地、威士忌、伏特加在内的烈酒酒精度数是40度左右,对于白酒而言仅是中度 。外国人在初体验之时,往往会因度数过高的原因,只是感受到白酒如火一般的辣带来的强烈的刺激感,感到强烈的不适 。
其次是饮用方式 。白兰地、威士忌、伏特加等烈酒的饮用多元化,很少会直饮,往往会加冰块或加水饮用,伏特加更是调制鸡尾酒的基酒之中最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒,可以调配处不同风味的鸡尾酒;其饮用场景更多也是以饮为主的聚会、在酒吧中的聚饮,吃并不重要,而且饮料也不一定含酒精,甚至有时完全以酒为饮料,那才是真正意义上的“喝酒” 。然而,白酒香气复杂,已然是自成一派,不同香型风味独特,很难能做基酒去调配其他酒品,更适合单独作为一种酒佐餐饮用或者慢慢品味;饮用时很重视佐酒的菜肴,二者搭配好的话会有1+1>2的效果,酒会更好喝,菜也更好吃,更适合佐餐 。因而,外国人按照自己的饮用习惯直饮白酒,肯定有感受“烈” 。
另外,酿造工艺上也有区别 。酿酒的原理是淀粉在糖化微生物的发酵下转化成糖分,糖在酒化微生物的作用下转化成酒 。国外烈酒是使用酵母为发酵剂,液态法酿造,而中国白酒是固态酿造,精华所在便是酒曲酿酒,酒曲上生长有大量的微生物,微生物会分泌的多种酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),在发酵中“搅动”整个过程,因而中国白酒中除了酒精和水以外,还有醇类、酯类、醛类等多种风味物质的存在,使得其香气更为复杂、更具层次感 。外国人在初次饮用白酒时,很难接受白酒浓郁复杂的口感 。

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中国白酒酿造
【3个方面告诉你答案 伏特加和白酒哪个烈】 随着中国国力的增强以及文化软实力的输出,越来越多的外国人开始尝试带有中国特色的东西,对中国白酒的态度也在发生着改变 。相信在不久的将来,会有更多外国人主动去适应和习惯白酒的口感 。