油炸糕是东北地区的传统特色小吃，主要特点就是皮薄，里面还是空心的，吃起来外酥里糯，回味无穷 。传统的油炸糕是用面粉经过烫面油炸而成，馅料选择也非常多，白糖芝麻馅、豆沙馅，也可以做成咸味的 。今天突然想吃油炸糕了，家里面粉用完了，就用糯米粉来做，糯米粉做炸糕口感会更加软糯，因为我比较喜欢甜味，所以做成芝麻馅的，大家可以根据自己口味来 。

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【准备食材】
糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起 。


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2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了 。


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3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开 。


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4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀 。


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5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子 。


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6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略 。


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7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键 。


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8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了 。


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9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷 。


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【小技巧总结】
1、嫌麻烦也可以不用发面，但那样炸容易爆开，需要控制好油温 。
2、在炸第二锅的时候一定要等油温降下来再炸，不然就会开裂 。
【正宗空心不塌陷的油炸糕做法分享 油炸糕的做法】

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