鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤 ， 用料简单 ， 但是营养好喝 。冬天喝上一碗热乎乎的汤 ， 暖身又暖胃 。鱼头没有太多的肉 ， 用来炖汤是非常好的一种吃法 。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白 ， 而且腥味比较重 ， 今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法 ， 浓白无腥味 ， 白如牛奶 。
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我这里准备了2个草鱼头 ， 卖鱼的老板帮我分成了两半 。炖鱼头汤 ， 对鱼的品种没有要求 ， 不管什么鱼的鱼头都可以这样做 。首先把鱼牙齿给去掉 ， 这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一 ， 如果不去掉的话 ， 炖出来的汤就会非常腥 ， 这一步是非常关键的 。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头 ， 不要冰冻或者放了很久的鱼头 ， 这样的鱼头腥味会非常的重 ， 炖出来的汤就没有那么好喝了 。
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鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍 ， 这个鱼鳍也是非常腥的 ， 而且鱼鳍也不能吃 ， 所以最好是把它剪掉 。然后把鱼头清洗干净 ， 最好是多清洗几遍 ， 直到水变得清澈为止 。因为鱼头里最容易积x水 ， 如果不处理干净 ， 做出来的汤也容易腥 。
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把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分 。接着锅里加一点猪油 ， 用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美 。融化之后的猪头冷到3成热 ， 把鱼头放进去 ， 用低油温来煎鱼头 ， 鱼头就不会粘锅 。煎鱼头的时候不要勤于翻动 ， 直接转动铁锅 ， 让鱼头受热均匀 。把鱼头煎一下 ， 是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一 。
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底部煎到金黄就给它翻一面 ， 还是用转动铁锅的方式煎30秒 。然后加入适量的开水 ， 炖鱼头一定要用开水 ， 而且要一次性把水加足 ， 中间不能再加水 。这样炖出来的汤才不会腥 ， 而且是奶白色 。加入两段大葱、一些生姜去腥 。家里有砂锅的朋友 ， 可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖 ， 砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点 。
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然后用大火来炖 ， 就是保持锅里是滚沸的状态 ， 这样才能炖出又香又白的鱼头汤 。盖上盖子炖5分钟 。鱼头汤之所以能变得浓白 ， 并不是加了什么东西 ， 而是脂肪乳化之后的结果 。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样 ， 脂肪在一定高温下乳化之后 ， 汤就会变成奶白色 ， 所以这就是为什么要先把鱼头炒一下 ， 然后用开水加大火来炖的原因 。
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这时候来准备一点配菜 ， 鱼头汤里加一块豆腐 ， 不仅去腥 ， 而且汤会更鲜美 ， 而且更有营养 。我用的是嫩豆腐 ， 老豆腐也可以 。接着切一点葱花 ， 放在一旁备用 。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜 。
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5分钟后打开盖子 ， 这时候的汤已经变得很白了 ， 继续盖上盖子 ， 用中小火炖5分钟 ， 这一步主要是把汤炖得更浓一点 。5分钟后打开盖子 ， 把豆腐放进去 ， 加入适量的盐 ， 继续炖5分钟 。把豆腐的香味炖入汤里 。
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5分钟后把炖好的鱼头汤起锅 ， 根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花 ， 美味即成 。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味 ， 又浓又白 ， 老少皆宜 。喜欢的朋友可以收藏或者转发 ， 有空的时候看看吧 。喜欢我的美食 ， 记得点赞、关注我哟 。
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