15种鸭肉的不腥不腻的美味做法鸭子家常做法大全 _鸭子

一、啤酒鸭

文章插图
食材
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2、烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒；
3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4、翻炒几下后加入冰糖；
5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
6、加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分；
7、加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；
8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
二、魔芋烧鸭

文章插图
食材
鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、冰糖2粒。
做法
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2、鸭肉洗净，斩成块。
3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
三、自制盐水鸭

文章插图
食材
鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。
做法
1、鸭子洗净，冲掉血水。
2、用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）。
3、因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。
4、然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）。
5、准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。
6、泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分。
7、把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右。
8、煮好的鸭子，切块装盘。
四、杂味鸭煲

文章插图
食材
鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。
做法
1、鸭肉斩块，放盐和白酒抓洗干净。
2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。
3、准备两块姜、一个蒜头。
4、电压力锅底放油，把姜片和蒜头平辅锅底。
5、再把拌好的鸭肉放入锅中，不放一滴水。
6、电压力锅启动"肉/鸡"键。
7、时间到，鸭肉本身的水份还不少。
8、换砂锅，将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份，炖至水份粘稠就可以关火了。
9、撒上葱花，成品。
五、姜葱炒鸭肉

文章插图
食材
鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。
做法
1、鸭肉清洗干净斩成大块。
2、放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。
3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4、姜切片、干辣椒切小段，葱切段。
5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6、放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
六、冬瓜焖鸭

文章插图
食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块。
2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。

15种鸭肉的不腥不腻的美味做法 鸭子家常做法大全

15种鸭肉的不腥不腻的美味做法鸭子家常做法大全