前两天,国内一个明星试吃植物肉饺子的视频冲上了热搜 。和假吃相比,植物肉是网友们更加关心的话题 。
近些年来,植物肉一直是国内讨论的热点话题 。植物肉是很早以前的概念,不过植物蛋白肉产品在中国问世以及火爆的时间点离我们很近 。
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2020年被称为“中国植物肉元年”,很多植物肉相关的制品就出现在肯德基、德克士、星巴克等餐饮连锁店的菜单上 。
根据《2021植物肉行业发展白皮书》的数据,去年全球植物肉的市场规模已经达到121亿美元,并且能以每年15%的涨幅继续上升,2025年将达到279亿美元 。就单单咱们中国,2025年的植物肉市场规模预计将达到154亿元 。
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而中国是全球最大的肉类消费市场,自然也拥有广阔的植物肉市场前景 。所以最近两年来,关于植物肉的宣传也就越来越多 。
什么是植物肉?植物肉是人造肉的一种,也叫做植物蛋白肉 。制作的过程也比较复杂,需要选用优质的豆类,比如黄豆、大豆、豌豆等作为原料 。经过晾晒和脱皮之后,再利用化学分离的形式把里面的植物蛋白提取出来 。
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植物肉大多以豆类做原料
得到植物蛋白之后,还要经过加热、冷却、定型等步骤 。利用专业设备加工出来的植物蛋白肉,拥有类似动物肌肉纤维的口感,吃起来跟真肉差不多 。
由于是专门提取植物蛋白作为原料,植物肉的蛋白质含量高达46%,是同等重量动物肉的2-3倍,且总体的脂肪含量下降60% 。
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另外,豆类的蛋白质基本是优质蛋白质,拥有很多人体生理活动需要的氨基酸 。经过提纯的植物蛋白肉,氨基酸含量也比一般肉类高1倍左右 。
和真正的动物肉相比,它的脂肪含量更低蛋白质含量更高 。如果补充蛋白质的角度来说,植物肉的营养还真的比动物肉丰富,并且更加健康一点 。
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植物肉也是人造肉的一种
植物肉再度被炒热,它的好处都有哪些植物肉本质上来说,就是一道仿荤素菜 。咱们中国其实很早以前就有类似的产品,平常吃的火腿肠其实就是一种仿荤素菜 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示,目前中国部分民众的饮食存在脂肪摄入过高的情况;如果食用以植物蛋白为原料制成的植物肉,可以减少脂肪摄入,更有利于身体健康 。
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而如果从节能减排方面来看,植物肉产品也可以给地球环境做出贡献 。
目前,世界上几乎所有的植物肉产品公司,在宣传植物肉的时候都会提到词语——环保和低碳;这也是植物肉的好处和最大优势所在 。
植物肉的原料,是可以通过提取直接获得的植物蛋白;而动物肉则需要经过一段漫长的养殖过程 。
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一头牛从小开始生长,它需要摄入大量的植物蛋白,通过体内的微生物发酵转化将植物蛋白转换成氨基酸 。同时,牛在生长的过程会以放屁的形式产生大量的温室气体,新西兰、阿根廷等一些养殖业大国已经开始征收“牛屁税” 。
更别提动物肉的整个产业链,还有更多的环节会导致更多的碳排放 。所以从低碳、环保的角度来说,植物肉确实优于动物肉 。
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植物肉未来将会完全取代动物肉?既然植物肉的营养价值不输动物肉,而且生产过程更加节能低碳,符合当今时代的环保理念,那么它将来是否能完全取代动物肉呢?
关于这一点,美国一家植物肉公司Impossible Foods的创始人Patrick· O·Brown在2019年宣称,自己的目标是在2035年让植物肉将完全取代动物肉 。
企业家的豪言壮语咱们就看个热闹,从科学的角度来说,植物肉想要完全取代动物肉是不可能的事情 。
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尽管植物肉的蛋白质含量更高,但是营养成分比较单一 。浙江大学的教授沈立荣表示,和传统动物肉相比,植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸以及部分人体所需要的微量元素 。
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