奶茶店港式奶茶的做法介绍 港式奶茶怎么做

港式奶茶 , 是香港独有的一款饮品 , 茶味偏苦 , 口味爽滑 , 醇香浓郁 。制法较大陆奶茶复杂 , 经过冲泡(拉茶)工序 , 保证了奶茶中茶浓不腻 。
【奶茶店港式奶茶的做法介绍 港式奶茶怎么做】 港式奶茶选用锡兰红茶(香港称西冷红茶 , 又称斯里兰卡红茶) 。由于气候的原因 , 锡兰红茶比其他几种著名红茶的茶味要重一些 。
港式奶茶的原料是红碎茶 , 与我们常见的红碎茶不同 , 主要区别是红碎茶接近粉状(但还没有达到粉状) , 而一般的茶叶都是条状的 , 为什么不用茶叶呢?由于茶的出味慢 , 茶味淡而价格高 , 红碎茶出味快 , 茶味重 。红碎茶分为粗茶、中茶和幼茶 , 并按一定比例进行搭配 , 港式奶茶使用的茶叶都是拼配的茶叶 , 基本包括幼茶、中粗茶、幼茶三种 , 根据不同的需求 , 提出不同的口味 , 粗茶:主要提茶涩、苦味 , 幼茶:主要提茶香味 。

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港式奶茶的制作:
原料:红茶 , 黑白色牛奶 , 白砂糖 。
推荐茶水比例:1:30~1:50比较合适 , 1:30茶味重一点 , 1:40茶味适中 , 1:50茶味略淡一点 。
一般的茶奶比例标准是:7:3 , 即茶7 , 奶3 。
糖的数量取决于个人喜好 。

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做法:
1. 将水煮至沸腾;
2. 待水沸腾后 , 将茶粉倒入茶袋中 , 冲一下 , 然后用(中火)煮约3-5分钟 , 以不出现茶味“老”为原则 , 根据实际情况 , 以时间长短适当把握;
3. 冲三至四次;关小火局 , 约3-5分钟 , 直至茶青不浓(时间长短取决于实际情况);
4. 最后再一次对冲 , 并把茶袋拉出 , 榨出茶汤 。
5. 与奶按比例倒入杯中加入适当白砂糖即可 。

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港式奶茶 , 茶要足够浓 , 奶也要足够浓 , 奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡 , 淡奶所含的奶脂必须足够浓 , 奶茶才能使表面形成一层奶啡色的奶衣 , 成为挂杯奶茶 。而且挂杯只算合格一半 , 奶味绝对不能掩盖茶味 , 而且入口不能涩 , 才算完美的挂杯港式奶茶 。